本書(shū)在簡(jiǎn)要介紹了各類(lèi)畜禽產(chǎn)品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類(lèi)制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書(shū)力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來(lái)敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)畜禽

《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)某一類(lèi)食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過(guò)程進(jìn)行編寫(xiě)，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致。內(nèi)容分為三大模塊：食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。其中食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)包括了十五大類(lèi)食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果

《肉制品加工技術(shù)》（第二版）以肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿(mǎn)足職業(yè)崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了肉制品加工的原料、輔料的應(yīng)用與加工技術(shù)，冷鮮肉及各類(lèi)中西式肉制品的加工技術(shù)和質(zhì)量控制等內(nèi)容，涵蓋冷鮮肉腌臘肉制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、腸類(lèi)制品、成型火腿、肉類(lèi)罐頭等

本書(shū)為面向水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)從業(yè)人員的參考專(zhuān)業(yè)書(shū)。內(nèi)容涉及水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)以及漁業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理。包括從業(yè)人員職業(yè)道德、檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、抽樣制樣、感官檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)、鮮度檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、重金屬元素檢驗(yàn)、藥殘檢驗(yàn)、毒物檢驗(yàn)、添加劑檢驗(yàn)、飼料質(zhì)量檢驗(yàn)，以及水產(chǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、人員配備、質(zhì)量控制、安全管理、認(rèn)證評(píng)審等內(nèi)

本書(shū)為面向水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)從業(yè)人員的參考專(zhuān)業(yè)書(shū)。內(nèi)容涉及水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)以及漁業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理。包括從業(yè)人員職業(yè)道德、檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、抽樣制樣、感官檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)、鮮度檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、重金屬元素檢驗(yàn)、藥殘檢驗(yàn)、毒物檢驗(yàn)、添加劑檢驗(yàn)、飼料質(zhì)量檢驗(yàn)，以及水產(chǎn)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、人員配備、質(zhì)量控制、安全管理、認(rèn)證評(píng)審等內(nèi)

《食品安全學(xué)（第2版）》是關(guān)于食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問(wèn)題及其預(yù)防措施的教材，在食品科學(xué)中具有重要地位。《食品安全學(xué)（第2版）》分10章，內(nèi)容涉及食品安全的基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀；生物性污染、農(nóng)用化學(xué)品、有害元素、有害有機(jī)物、食品添加劑與食品安全；加工食品、轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食物中毒及其預(yù)防；食品質(zhì)量安全監(jiān)管

《果蔬貯藏與加工（食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科教材）》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

《食品可追溯信息有效傳遞的激勵(lì)機(jī)制》主要內(nèi)容包括：食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)演化的基本理論、食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)演化的組織機(jī)制、食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)自組織演化動(dòng)力研究、食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)自組織演化過(guò)程研究、食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)演化發(fā)展建議等。

飲料工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程�！讹嬃瞎に噷W(xué)（第3版）》系統(tǒng)地闡述了飲料學(xué)的基礎(chǔ)理論與加工工藝，全書(shū)分12章，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產(chǎn)常用的輔料，第3～12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類(lèi)及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、固體飲料�！讹嬃瞎�

《食品安全檢測(cè)技術(shù)（第2版）》從不同角度對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述�！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)（第2版）》共分為12章，前面2章介紹了食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展和食品安全檢測(cè)技術(shù)要求，接下來(lái)的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機(jī)污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有