本書(shū)詳細(xì)介紹了肉類(lèi)食品、禽產(chǎn)品、果蔬類(lèi)食品及調(diào)理食品的速凍加工技術(shù)，還概括介紹了速凍裝置和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書(shū)對(duì)速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及最新研究成果等也作了介紹。

本書(shū)系統(tǒng)、全面地闡述了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)和主要產(chǎn)品加工技術(shù)，共包括三大部分：肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)及蛋品工藝學(xué)。介紹了原料肉的結(jié)構(gòu)與特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理與技術(shù)以及中式傳統(tǒng)肉制品等內(nèi)容。

本書(shū)根據(jù)《國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》(2014年版)翻譯編輯而成。主要包括六個(gè)附錄(A-F)，分別為葡萄酒和葡萄汁分析檢測(cè)方法、檢測(cè)證書(shū)、各種物質(zhì)最大可接受限量、建議、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證、糖含量(精餾濃縮葡萄汁)特殊檢測(cè)方法。

本書(shū)圖文并茂，內(nèi)容豐富，一共分為五部分，向各位讀者朋友介紹了各種豆?jié){：第一部分“經(jīng)典早餐豆?jié){”，包括44款豆?jié){，讓您美好的一天從豆?jié){開(kāi)始；第二部分“養(yǎng)生保健豆?jié){”，包括53款豆?jié){，讓您通過(guò)一杯豆?jié){，就能達(dá)到呵護(hù)全家的目的；第三部分“健康食療豆?jié){”，包括39款豆?jié){，讓您在享受美味的同時(shí)，更贏得健康；第四部分“美味蔬果豆?jié){

酵素可以提升新陳代謝，除去多余的脂肪和水分，而酵素通過(guò)精釀，做成酵素原液后，效果更加倍！本書(shū)運(yùn)用天然蔬果制作酵素原液，并依據(jù)不同的食材和癥狀，介紹不同的食譜作法，不僅改善便祕(mì)、浮腫、感冒、喉嚨痛、失眠、壓力、虛寒體質(zhì)，而且?guī)椭�大家輕松減肥、美膚、抗老化，每天都活力加倍！

書(shū)中通過(guò)材料、做法、養(yǎng)生功效三方面介紹了每道雜糧餐的烹調(diào)技巧以及養(yǎng)生功效，內(nèi)容深入淺出，簡(jiǎn)單明了。同時(shí)，本書(shū)為每道米糊、豆?jié){、雜糧粥都配上了精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃郁的豆?jié){，軟糯的粥膳，道道經(jīng)典，讓每一位入廚者在家里利用簡(jiǎn)單食材就可做出美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全家人每天都能享受到營(yíng)養(yǎng)美味的米

本書(shū)從烘焙師角度，對(duì)烘焙產(chǎn)品的原輔料、烘焙生產(chǎn)基本原理、典型烘焙食品的生產(chǎn)技術(shù)、烘焙崗位從業(yè)人員基本常識(shí)等做了較為詳細(xì)的闡述；本書(shū)的編寫(xiě)力求理論聯(lián)系實(shí)際，側(cè)重于實(shí)用性和實(shí)踐性。按照職業(yè)教育的要求，突出烘焙崗位技能型人才的教學(xué)和培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂。第2版在第1版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，增加了烘焙工藝**發(fā)展的技術(shù)，更新

本教材從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，在重點(diǎn)分析天然有毒物質(zhì)、生物危害、化學(xué)和物理危害、環(huán)境污染、轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品加工技術(shù)等因素對(duì)食品安全影響的基礎(chǔ)上，著重論述了包括最新食品安全檢測(cè)技術(shù)，食品安全性評(píng)價(jià)方法，以及GMP、QS、SSOP和HACCP等先進(jìn)的質(zhì)量管理體系等在內(nèi)的食品質(zhì)量控制技術(shù)。尤其是以實(shí)際的典型案例，重點(diǎn)對(duì)G

本書(shū)為高等職業(yè)院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材。本書(shū)內(nèi)容共分為五個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一為食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)；項(xiàng)目二為食品貯藏保鮮常用技術(shù)；項(xiàng)目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)；項(xiàng)目四為加工食品貯藏保鮮技術(shù)；項(xiàng)目五為食品保鮮新技術(shù)。本教材最后設(shè)置了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

品酒，是一種審美活動(dòng)，葡萄酒評(píng)分是通過(guò)口腔來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種審美方式。――試酒石獨(dú)立葡萄酒評(píng)分機(jī)構(gòu)試酒石（WineStone）創(chuàng)立于2011年，是中國(guó)首家專(zhuān)業(yè)葡萄酒評(píng)分機(jī)構(gòu)，依靠獨(dú)創(chuàng)的葡萄酒評(píng)分系統(tǒng)和最具代表性的評(píng)酒團(tuán)隊(duì)，通過(guò)與葡萄酒專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)、葡萄酒生產(chǎn)商及葡萄酒銷(xiāo)售商的有效溝通，致力于成為世界上最公正、最權(quán)威、最具創(chuàng)新性和