“烹飪工藝”是一門實踐性很強的烹飪專業(yè)主干課。本書全面、系統(tǒng)地介紹了烹飪工藝的相關(guān)理論和基本知識，同時對烹飪工藝中的各項技能也做了較為詳細(xì)的闡述，周世中編著的《烹飪工藝(烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)十二五規(guī)劃系列教材)》適合高職高專旅游類烹飪專業(yè)學(xué)生使用，同時也適合社會、企事業(yè)單位等培訓(xùn)高級烹飪?nèi)瞬艜r使用。

香港點心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚威海外，風(fēng)頭曾經(jīng)一時無兩。隨著時代的變遷’點心行業(yè)由盛變衰’甚至出現(xiàn)青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點心制作標(biāo)準(zhǔn)，漸漸變得模糊不清，失去制作準(zhǔn)則’有些師傅又不了解個中原理，令點心創(chuàng)作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。筆者認(rèn)為’要重新振興點心行業(yè)，必須建立點

《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從現(xiàn)代美學(xué)的角度盡展現(xiàn)代菜肴盤飾藝術(shù)的魅力。在創(chuàng)制盤飾過程中，作者時刻注意飾物的安全性、天然性、可食性，盡量選以瓜果鮮蔬、野花松草、粉狀味料、茶末可可、糖藝西點、中西醬汁、食材原殼、微形自然餐具等作飾物；構(gòu)圖力求時尚自然、簡約便捷、色彩明快、形態(tài)精美、餐具相宜、降

水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程。該課程的目標(biāo)是，通過對現(xiàn)代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹，以及各模塊的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉酒店廚房生產(chǎn)與運轉(zhuǎn)的基本流程，掌握水產(chǎn)品烹飪基本理論和基礎(chǔ)知識，能熟練地對各種水產(chǎn)品原料進行加工切配與烹調(diào)，切實提高實際操作技能。本課程以水產(chǎn)品烹飪原材

“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體（必修）課程。該課程的目標(biāo)是，通過各模塊學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)‘學(xué)生從事專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣；鍛煉出良好的身體素質(zhì)，為技能學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)；能熟練地對各種蔬菜、豆制品、菌類進行加工、切配與烹調(diào)，并在學(xué)習(xí)過程中，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、誠實守信的優(yōu)良品質(zhì)以及善于溝

禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程。該課程的目標(biāo)是，通過對現(xiàn)代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹，以及各模塊的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉酒店廚房生產(chǎn)與運轉(zhuǎn)的基本流程，掌握禽與蛋烹飪基本理論和基礎(chǔ)知識，能熟練地對各種禽與蛋原料進行加工、切配與烹調(diào)，切實提高實際操作技能。本課程以禽與蛋烹飪

職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的內(nèi)容與編寫體例基本上決定了學(xué)生從該門課程中能學(xué)到什么樣的知識、技能，形成什么樣的邏輯思維習(xí)慣。本教材在編寫過程中堅持“理論實踐一體化”的職業(yè)教育理念，克服了傳統(tǒng)教材的重理論輕實踐，理論和實踐結(jié)合不緊密的弊端，賦予了教材新的內(nèi)涵，具體來說它具有如下新

“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚學(xué)生個性化發(fā)展為目標(biāo)，以飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力為方向。課程體系的編排，打破了傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程設(shè)置思路和模式，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識的聯(lián)系，

寶寶可以開始吃輔食了，這讓爸爸媽媽很開心，可是，究竟要讓寶寶吃什么、怎么吃，才能吃得營養(yǎng)又健康呢？《媽咪寶貝精華本：寶貝健康喂養(yǎng)計劃》針對0一3歲寶寶各個階段的營養(yǎng)需求特點、身體發(fā)育特點，收錄131道營養(yǎng)豐富、寶寶最愛吃的輔食食譜，每道食譜配有制作步驟和精美圖片，并詳盡介紹了原料、制作方法、營養(yǎng)功效等常識。我們所選的每

《中國名菜》以我國地方名菜制作為出發(fā)點，分別介紹了蔬菜類名菜、水產(chǎn)類名菜、魚類名菜、肉類名菜、禽類名菜、豆制品類名菜及其他名菜等內(nèi)容。各類名菜分別從菜品簡介、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝關(guān)鍵等方面進行描述，重點突出名菜佳肴原料的搭配和制作過程，圖文并茂，淺顯易學(xué)。對于地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時，既突出烹飪制作知識，又