《食品安全概論》是南京農(nóng)業(yè)大學承擔的“大國三農(nóng)”系列教材之一，作為通識課面向不同專業(yè)背景的本科生開設，旨在增強高校學生的食品安全意識和食品安全知識，了解國家食品安全法律法規(guī)，強化食品安全社會監(jiān)督作用。《食品安全概論》共計十章，包括緒論、食品原料中的有害物質、食品貯藏加工過程中的危害物、食源性疾病、食品危害物檢測技術、食

書稿全面梳理了武夷巖茶的起源、傳播與發(fā)展的脈絡；詳解了巖茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，包括地理位置與地形的特殊性，土壤與氣候的特點，強調對茶園生態(tài)環(huán)境的保護與改善的重要性；介紹了武夷巖茶的主要品種，包括最初的菜茶，受大眾普遍歡迎的單叢，以及多個代表性名叢；在栽培與管理方面，也做了詳細的介紹與說明，從茶苗的繁育、茶園的開墾與定植以及

食品新產(chǎn)品開發(fā)是食品科研人員遵循國家法律法規(guī)要求，通過運用食品科學與技術，整合企業(yè)內(nèi)外部資源，創(chuàng)制全部或部分不同于當前市場同類食品，并提高食品價值的過程，是滿足消費者的不同需求，增強企業(yè)競爭力，確保企業(yè)生存、發(fā)展和提升經(jīng)濟效益的主要途徑和根本保障。本書圍繞食品新產(chǎn)品開發(fā)流程進行總結，重點介紹食品新產(chǎn)品開發(fā)的配方設計、工

發(fā)酵肉制品是指在自然或者人工控制的條件下，以新鮮的肉類為原料，通過微生物和酶的作用制成的一類產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的自然發(fā)酵相比，現(xiàn)代發(fā)酵肉制品加工工藝利用一種或幾種微生物作為發(fā)酵劑來控制發(fā)酵過程，實現(xiàn)工藝標準化，顯著提升產(chǎn)品的安全性。 《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應用》凝聚了由靳燁教授帶領的內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學肉品科學與技術團隊

《西班牙火腿完全指南》共分為7個章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認證；白豬火腿和伊比利亞火腿進一步細致地闡述了西班牙火腿的分類、各產(chǎn)區(qū)

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石。現(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實驗室領頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中，他們將帶領你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過嚴格測試的食譜中了

本書共包含基礎技能性實驗、綜合設計性實驗及學科創(chuàng)新性實驗三章內(nèi)容。其中，基礎技能性實驗選編了食品化學實驗中具有代表性、典型性的實驗，既有關于常規(guī)快速檢驗、化學分析等實驗方法的內(nèi)容，又有對儀器分析方法的介紹，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練；綜合設計性實驗結合食品化學學科方向新發(fā)展，重點設計了食品組分在加工、

本書從當前果酒生產(chǎn)實際需求出發(fā)，首先概括介紹了釀酒工藝流程與原料要求等，然后分別詳細闡述了葡萄酒、蘋果酒、藍莓酒、楊梅酒、草莓酒等10余種果酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)輔料、生產(chǎn)設備、發(fā)酵控制與管理，最后介紹了果酒的感官品驗知識。

本書聚焦食品安全、食品營養(yǎng)、食品消費、食品監(jiān)管以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等社會關注熱點焦點，梳理選取了2019-2020年最受關注的50例食品行業(yè)輿情案例展開縱深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相關政策法規(guī)知識，解析輿情對品牌的影響，并就完善市場監(jiān)管、加強企業(yè)內(nèi)控、防范和應對輿情風險等方面展開深入探討及給出有益建議。

本書采取手揉面團的方式制作面包，需要的設備最少，很適合初學者。書中將面包品類主要分為5種，每種又分出入門和進階兩個版本，分別在頭、尾兩章中介紹。在這兩章之間，又開辟專門篇幅介紹了面包制作的材料和過程相關的科學知識。作者精確地把握了面包制作過程的各個細節(jié)，進行了融合科學知識、自身豐富經(jīng)驗的講解，在此同時，還表現(xiàn)出作者詼諧