本書是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎(chǔ)、食品微生物綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)與食品微生物生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)。第1篇包括五章內(nèi)容，即微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能、營(yíng)養(yǎng)與食品生產(chǎn)原料處理、生長(zhǎng)繁殖與食品生產(chǎn)過(guò)程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導(dǎo)讀開篇，以本章資料庫(kù)、小結(jié)、思考題結(jié)束；第2篇包

本書主要介紹糧油及制品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范要求，內(nèi)容包括：必備的生產(chǎn)資源、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)、過(guò)程質(zhì)量控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型實(shí)例等。

《轉(zhuǎn)基因食品：天使還是魔鬼》匯集了當(dāng)前關(guān)于轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)論的主要觀點(diǎn)、爭(zhēng)論，討論了轉(zhuǎn)基因食品的安全性、轉(zhuǎn)基因糧食對(duì)國(guó)家糧食安全的影響、轉(zhuǎn)基因作物對(duì)環(huán)境和生態(tài)的影響、跨國(guó)生物公司的掠奪、轉(zhuǎn)基因?qū)＠�陷阱、轉(zhuǎn)基因主糧推廣過(guò)程中人民的知情權(quán)等問(wèn)題，旨在啟發(fā)讀者關(guān)注這一問(wèn)題，了解轉(zhuǎn)基因食品的知識(shí)和相關(guān)爭(zhēng)論，進(jìn)而做出自己獨(dú)立的思考和判斷

通過(guò)深入食品企業(yè)的調(diào)研、畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查、召開食品企業(yè)實(shí)踐專家訪談會(huì)，梳理歸納出食品企業(yè)的工作崗位包括食品加工崗位群、食品檢驗(yàn)崗位群、品質(zhì)管理崗位群，其中，食品檢驗(yàn)崗位群中的食品檢驗(yàn)工作是食品企業(yè)中重要的工作之一。因此，食品檢驗(yàn)就成為食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)核心課程體系中的一門，旨在培養(yǎng)學(xué)生具有檢驗(yàn)食品質(zhì)量的綜合職業(yè)能力。

抹醬賦予每一種食材不同的生命，扮演著畫龍點(diǎn)睛的關(guān)鍵角色，但是 市售的罐裝抹醬總令人擔(dān)心：不可避免的防腐劑、人工甜味劑、食用色素……這樣的食品是您需要的嗎？ 本書以簡(jiǎn)潔的文字及明了的圖片，說(shuō)明制作過(guò)程和技巧，同時(shí)利用生活中隨手可得的食材及簡(jiǎn)單的步驟，帶領(lǐng)閱讀者領(lǐng)略抹醬的神奇魔法，對(duì) 于忙碌的現(xiàn)代人或家庭主婦而言可說(shuō)是一大

怎樣選擇一款我喜歡的葡萄酒？哪個(gè)品種葡萄可以釀造哪種風(fēng)格的酒？葡萄酒酒標(biāo)可以告訴我們什么信息？怎樣真正地品嘗葡萄酒？……作為一名高級(jí)侍酒師，文森特·賈斯尼爾給予你的不是強(qiáng)硬乏味的規(guī)則而是誠(chéng)實(shí)、與眾不同的建議，可以說(shuō)是你品嘗購(gòu)買酒的好的私人顧問(wèn)。他將帶你參與20多款酒的品嘗，教你怎樣從出售的大量葡萄酒中選購(gòu)。從口感活潑芬

《生豬屠宰工藝與品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)》從我國(guó)生豬屠宰加工實(shí)際出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了生豬屠宰的基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技術(shù)，其中重點(diǎn)介紹了生豬屠宰加工工藝、生豬屠宰加工設(shè)備和宰后肉品品質(zhì)檢驗(yàn)基礎(chǔ)以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)操作方法及程序等。此外，還對(duì)一些相關(guān)的操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)作了適當(dāng)介紹。《生豬屠宰工藝與品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)》主要用作湖南恒惠集團(tuán)生豬屠宰

本教材首先介紹了食品保藏內(nèi)容、任務(wù)、食品品質(zhì)劣化的原因及其主要因素，然后對(duì)食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述，包括食品的低溫保藏、干藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈沖電場(chǎng)處理保藏、可食涂膜保藏、氣調(diào)保藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏等技術(shù)，對(duì)這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備、加工因素對(duì)食品品質(zhì)的影響及在食

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的形勢(shì)下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進(jìn)入到了一個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、調(diào)整提高的關(guān)鍵時(shí)期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問(wèn)題，原有的教材無(wú)論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿足時(shí)代的需要。

《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計(jì)》、《職業(yè)分析手冊(cè)》以及教育部基于工作過(guò)程導(dǎo)向等有關(guān)職業(yè)教育的先進(jìn)理論，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過(guò)程，進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求。《酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)》是以培養(yǎng)高星級(jí)酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以能力為本位，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能