12316新農村熱線專家組編著的《新農村建設叢書》是一套針對“農家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農業(yè)專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程。 叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。希望本書

《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：釀造工藝（上冊）（食品生物工藝專業(yè)）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設置”中主干課程“釀造工藝教學基本要求”，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材�！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材：釀造工藝（上冊）（食品生物工藝專

本書在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎上，論述了食品冷卻、食品凍結、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對肉禽、水產品、蛋類、果蔬類等的冷凍加工技術作了詳細的介紹。書中還介紹了食品凍結裝置、調理食品的冷加工技術及食品冷藏庫的管理等內容。本書可作為高等職業(yè)院校制冷與空調專業(yè)和食品專業(yè)以及農產品加工與儲藏專業(yè)的教材，也可

《普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術》對速凍食品的操作技術規(guī)程、質量衛(wèi)生標準以及最新研究成果等也作了介紹。《普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術》詳細介紹了肉類食品、水產品、禽產品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的

本書主要介紹了肉及肉制品的質量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，內容包括：各種質量保證體系介紹，肉及肉制品的加工工藝及關鍵控制過程、衛(wèi)生標準操作規(guī)范要求、生產質量安全管理典型示例及相關知識和信息。本書可供從事肉類產品生產與加工的科研人員、企業(yè)技術和管理人員參考使用，也可供技術監(jiān)督系統(tǒng)生產安全管理和審核人員參考，還可作為高等院校食品科

《面向21世紀高等學校規(guī)劃教材·食品理化檢驗》是高等院校食品科學學科專業(yè)的必修課教材，共分六章，主要內容包括：樣品的采集、制備、處理與保存，食品理化檢驗中常用物理檢驗方法，食品中營養(yǎng)成分的分析檢驗，食品中礦物質元素的分析檢驗，食品添加劑的分析檢驗，食品中有毒有害物質的分析檢驗，以及常用指示劑的配制等基礎知識。

《食品化學》系統(tǒng)論述了食品化學的基本知識，全書共分十二章，內容包括緒論，糖類，脂類，蛋白質，維生素和礦物質，水，酶，褐變反應、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物質，食品的香氣和呈香物質及食品中的有毒物質等。書中詳細闡明食品化學成分的結構以及對食品加工和貯藏過程中各種變化的影響，并介紹了提高食品品質和營養(yǎng)及保證食品質量安全

本教材在編寫過程中依據(jù)國家保健食品相關標準，系統(tǒng)地介紹了保健食品的發(fā)展概況、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注冊與管理等，反映了保健食品研制開發(fā)與管理中的新政策、新理論、新方法以及*成果。本教材適用于食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)學生，也可作為保健食品生產企業(yè)及有關研究開發(fā)單

內容簡介 《畜產品加工學》分上下兩篇，包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分別詳細介紹了肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉制品加工有關的輔料及特性，加工肉制品、畜禽副產品的綜合利用；蛋與蛋制品的加工、保鮮貯藏、濕蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等內容。 《

本書介紹了如何找到最好的面包，如何做出最好的面包，如何享受你獨一無二的人生。梅爾與“奧澤家”的店主熱拉爾·奧澤攜手合作，要把頂尖的面包制作技藝介紹給我們。