本書按照中式面點(diǎn)的種類介紹了二十多種類型的面點(diǎn),依據(jù)中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,通過實(shí)踐案例分析掌握中式面點(diǎn)的種類和區(qū)別。本書內(nèi)容分為理論模塊和實(shí)踐模塊。理論模塊系統(tǒng)地介紹了中式面點(diǎn)常用的工具及使用方法,面點(diǎn)制作的基本功和餡心制作的方法;實(shí)踐模塊按照中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,依次按照水調(diào)面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、蓬松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、

本書是中英文對(duì)照雙語教材，是中國潮州菜研發(fā)與人才培養(yǎng)基地針對(duì)東南亞地區(qū)潮籍華人華僑學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食制作的配套教材，也是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——潮州菜烹飪技藝向海外傳承推廣的重要媒介和工具。全書共分為三章，包括潮州菜概況、傳統(tǒng)潮州菜制作技術(shù)、傳統(tǒng)潮州小吃制作技術(shù)。本書可作為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、高職學(xué)校

年少成名、獲獎(jiǎng)無數(shù)的中國烹飪大師劉強(qiáng),搭檔起自己的師傅--中國魯菜烹飪特級(jí)大師、世界廚聯(lián)國際評(píng)委、高炳義,組建了短視頻賬號(hào)“爺倆兒好菜”。在快手、抖音短視頻賽道,兩人憑借著多年精湛的廚藝與對(duì)中華飲食文化的理解,用大眾化、接地氣的表現(xiàn)形式,在鏡頭面前與觀眾娓娓道來。堅(jiān)持日更的爺倆兒,現(xiàn)今全網(wǎng)粉絲已接近2000萬。美食圖書

本書主要介紹了關(guān)于西餐的基礎(chǔ)知識(shí)、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具體制作,包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計(jì)等。本書的編寫具有簡潔性、實(shí)用性和創(chuàng)新性等特點(diǎn),秉持學(xué)以致用的理念,將西餐烹調(diào)工藝的基本知識(shí)與烹飪實(shí)踐緊密

蔬果是每個(gè)家庭每個(gè)人每天必須攝入的食物,無論男女老少,都需要懂得如何健康選擇和食用蔬果。孩子不愛吃蔬果,家人厭倦重復(fù)的菜式,蔬食大多是西餐……這本書將解決這些問題。其實(shí),中國食文化尤其講究時(shí)令,提倡不時(shí)不食,只有了解時(shí)令蔬果,順應(yīng)季節(jié)規(guī)律,才能做出健康又美味的菜肴。本書以春、夏、秋、冬四季為主線,采用科普+食譜的方式,

"本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅(jiān)持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學(xué)校教學(xué)需求的變化，著眼于學(xué)生的特色技能教育和動(dòng)手能力培養(yǎng)，突出了實(shí)踐性、活動(dòng)性、選擇性，符合新課程理念，是一本理實(shí)一體的綜合教材。本書對(duì)應(yīng)中式烹調(diào)師崗位能力，共分為6個(gè)項(xiàng)目（油鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、烤、冷菜），每個(gè)項(xiàng)目下安排多個(gè)任務(wù)

湖北省人社廳于2020年啟動(dòng)了“培養(yǎng)緊缺技能人才品牌專業(yè)（工種）及精品課程建設(shè)、教材開發(fā)、教師培訓(xùn)”項(xiàng)目，其中公布了培養(yǎng)緊缺技能人才教材開發(fā)項(xiàng)目名單，共計(jì)10種教材。1.出版社與各主編單位分別簽訂圖書出版合同，主編單位支付包銷書款10萬元，版權(quán)歸屬各主編單位，出版后出版社以稿酬20000元/種標(biāo)準(zhǔn)支付給編寫人員；2.每

烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊(cè)

中式烹調(diào)師（高級(jí)）

隨著職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認(rèn)定了多家用人單位和社會(huì)評(píng)價(jià)組織，開展本地的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會(huì)很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時(shí)各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個(gè)