本書立足于我國高等院校尤其是應用型高校高素質應用型人才培養(yǎng)的教學特點和需要，結合當前國內外功能性食品科學的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況，基于科學性、實用性、先進性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關系出發(fā)，著重介紹功能性食品學的基礎知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

本書按照工學結合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務為載體，將工作過程進行系統(tǒng)化設計。本書共6個項目，下設18個任務，內容包括食品檢驗前的準備、食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品有毒有害物質的檢驗。 本書可作為高職高專院校食品質量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢

本書重點介紹了食品工程原理基本概念及其應用。全書主體部分十三章，以“三傳理論”為主線，簡明而扼要地介紹包括能量衡算和物料平衡、熱力學、流體流動、非均相分離、傳質和傳熱等工程原理基本概念和應用。本書增加了數(shù)學模型和經(jīng)驗公式的應用，以及案例分析內容，強調工程原理在食品工業(yè)中的實際應用，把握基礎，整體合一，與時俱進，側重應用

抗微生物藥物在治療水生和陸生食用動物以及作物疾病方面發(fā)揮著關鍵作用。其有助于維持生產(chǎn)和可持續(xù)的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)，以及世界各地無數(shù)人的生計。然而，當過度使用或誤用時，抗菌藥物會導致抗微生物藥物耐藥性(AMR)的上升。AMR的“無聲”流行是我們面臨的全球挑戰(zhàn)之一，可能危及人類和動物的健康和福利、環(huán)境、糧食和營養(yǎng)安全、經(jīng)濟增長和

《蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工工藝與檢測技術》一書以蒙古族傳統(tǒng)乳制品制作及其延伸產(chǎn)品的工藝為主，以開發(fā)傳統(tǒng)乳制品的延伸產(chǎn)品為導向，用漢文、蒙古文兩種語言編寫，介紹了察干伊德(奶食)理念與飲食習俗，乳的概念及其特性，傳統(tǒng)制品營養(yǎng)價值、其加工工藝技術和食用功效與食用方式，創(chuàng)新型乳制品營養(yǎng)價值、其加工工藝技術和食用功效與食用方式，乳

本書系統(tǒng)分析了河北省食品相關產(chǎn)業(yè)行業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品到食品工業(yè)的質量安全狀況，全面展示了河北省食品安全的總體發(fā)展狀況，是評估和研究省級食品安全形勢和發(fā)展的重要資料。準確客觀地反映了河北省食品安全整體狀況，是政府和有關部門研究決策、推進信息公開，民眾了解相關信息的重要渠道。對河北省食品安全狀況進行深入分析研究，探討了河北省食品

本書是一本系統(tǒng)介紹食品安全檢測技術及其在食品真實性溯源中的應用的學術專著。全書從食品安全的基本概念和現(xiàn)狀入手，詳細闡述了食品安全檢測的主要方法，包括物理、化學、光譜學、色譜學、質譜學、可視化傳感等技術，以及這些技術在食品真實性鑒別中的實際應用。書中重點介紹了當前食品安全領域的熱點問題和技術難題，探討了通過現(xiàn)代科技手段如

全書分為三大部分：第一部分：白酒美食搭配基礎理論。以白酒釀造學、白酒風味學、食品化學、烹調原理、烹調工藝等多學科知識為基礎，闡述了白酒白酒與美食搭配、食品化學、食品營養(yǎng)學原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理。第二部分：為酒選菜。本部分以十四種白酒香型為主線索，提供了適合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：為菜選酒

本書對粳高粱微波干燥的機理與參數(shù)試驗展開研究，將微波技術應用于高粱的干燥處理，研究高粱微波干燥的機理、干燥品質變化、干燥工藝參數(shù)優(yōu)化等內容。本書研究獲得的干燥機理、干燥規(guī)律、優(yōu)化工藝參數(shù)等結果將為高粱微波干燥產(chǎn)業(yè)化應用提供重要理論和數(shù)據(jù)支撐，也可為粳高粱的精深加工、釀酒、制乙醇等實際應用提供重要數(shù)據(jù)支持。

本教材屬于農(nóng)業(yè)專業(yè)學位研究生食品加工與安全領域核心課程配套教材，國繞食品加工與貯運發(fā)展現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間品質變化及其調控技術、食品加工技術及其應用現(xiàn)狀、食品加工與貯運的安全保障四個篇章展開，覆蓋糧油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品以及食品安全七大類方向。本書內容系統(tǒng)全面，以產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀貯藏和加工的原理與技術