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川菜是四大菜系之一，講究“味是菜之魂”，獨(dú)具風(fēng)格，蜚聲海內(nèi)外。它不僅傳承了中國傳統(tǒng)思想意識特別注重“本”的一面，而且也追求著飲食之美的最高目標(biāo)——“本味”與“變味”之間的矛盾統(tǒng)一。川菜中的“變味”即五味調(diào)和，是中國飲食文化“求味”核心思想的體現(xiàn)。 川菜技法完善，麻辣、怪味等眾多的味型特色已成熟定型。其味濃厚，其香深遠(yuǎn)

千百年來，茶文化顯示了一種永恒的生命力，無論中囪茶藝、日本茶道、韓國茶禮，無不使接觸者感受到它的魅力。奧秘何在？在于人們經(jīng)由茶道獲得一份真善美的陶冶。在茶的濃釅和醇厚中，浸潤著歲月的秘香，貯藏了時間的能量。茶是時間的醍醐，是光陰對細(xì)節(jié)的耐心雕琢；茶更是一種在時光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)：茶還是一種頓悟

本書是高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，實際上也是高等教育層次使用的教學(xué)名菜譜。內(nèi)容包括：中國菜肴的發(fā)展概況及分類、畜類名菜、水產(chǎn)類名菜、禽類名菜、植物類名菜、其他特色名菜等，每一部分又從煮、炸、燒、蒸等多種烹調(diào)技法的角度，分別列以精選的典型名菜制作方法，制作要領(lǐng)、相關(guān)的知識拓展等。該書內(nèi)容豐富，實用性強(qiáng)，并注重啟發(fā)學(xué)生的思路