本書為首本系統(tǒng)描述粵菜菜品食物營養(yǎng)素成分的工具書。書中菜品均選自于經(jīng)典粵菜，主要包括素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類及特色類五類菜品。本書主要提供菜品所用食材的重量、食物營養(yǎng)成分以及標準化重量的菜品圖片。本書編排精煉，框架簡單易懂，既適用于科研工作者使用，亦能方便非專業(yè)人員閱讀。本書還可以更好地協(xié)助科研工作者在以粵菜為主

丁香媽媽是丁香園旗下一站式科學孕育平臺。本書立足前沿科學理論體系，由多位行業(yè)內(nèi)專家審定，系統(tǒng)介紹了0～3歲寶寶輔食添加的基礎(chǔ)知識、添加原則、快手輔食策略、9大階段的輔食餐單、200+道輔食的制作方法和精美圖片、以及50+道制作視頻。希望能幫助新手父母快速完成角色轉(zhuǎn)化，在添加輔食的時候做到心中有數(shù)，不再擔心寶寶吃不好，營

本書內(nèi)容涵蓋廣泛，豐富翔實，包括烹飪原料的選擇、刀工工藝技術(shù)、鮮活原料初步加工工藝、干貨原料加工工藝、配菜基礎(chǔ)知識、加熱基礎(chǔ)知識、調(diào)味基礎(chǔ)知識、烹調(diào)的輔助技藝、烹調(diào)技藝、面點制作工藝、食品營養(yǎng)與食品安全等。本書適合廚師、餐飲業(yè)服務人員、管理人員閱讀，也可作為餐飲企業(yè)、企事業(yè)單位食堂等的員工培訓教材。

嚴選60道手作慢火料理，探索阿根廷直火慢烤的魅力，體驗地道西餐料理，品嘗廚師也贊不絕口的美食精華，在家也可以復刻的五星級西餐。分為“烹飪器具篇”“肉類部位解析”“前菜湯品”“經(jīng)典排餐”“歐式料理”“燉飯·意大利面·三明治”六個部分。引進源自阿根廷的“慢火”概念，賦予食物美味的靈魂，不管是一道慢熬的松露紅蘿卜濃湯，亦或厚

本書介紹了用空氣炸鍋制作的100道料理，都是美味可口，適合家庭制作的食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功。空氣炸鍋作為近年來非常受歡迎的小家電銷量非常好，不過很多人買回去后，除了炸一些薯條之類的，利用率并不是很高。所以作者編寫了這本書，提高家中空氣炸鍋的利用率，而且還可以充分利用小家電，減輕主婦們的做菜的壓力。

本書共分8個模塊，內(nèi)容包括：認識餐飲經(jīng)營中的菜單，零點與套餐菜單的設計制作，特種、特色菜單的設計制作，新潮品類風格菜單的設計制作，筵席與主題菜單的設計制作，西餐廳與咖啡廳菜單的設計制作，菜單的定價、評估與更新，網(wǎng)絡菜單的設計制作。

本書共分8個模塊，24個項目。其中，粵菜制作(中級)4個模塊，14個項目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)(中級)、烹調(diào)技術(shù)、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(中級)產(chǎn)品實例�；洸酥谱�(高級)4個模塊，10個項目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料加工技術(shù)(高級)、粵式燒鹵技術(shù)、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(高級)產(chǎn)品實

本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書以項目為主線，分別介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。詳細介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點，并配有精精成品菜圖片，本書內(nèi)容豐富，文字簡練，實用性強。以精煉簡潔的文字配以精美別致的圖片，言簡意賅地介紹每個江蘇符號的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及其獨特的文化價儂，兼具故事性與實用性，可讀可查，讓讀

本書是一本烹飪技術(shù)專業(yè)圖書。全書闡述了烹飪工藝中食材雕刻技術(shù)的理論知識與實踐技巧。食品雕刻是將烹飪原料雕刻成各種動植物、人物、花卉、風光建筑等各種圖案與形態(tài)，并用以美化菜肴、裝點宴席的一種的烹飪技術(shù)。本書將分門別類地對不同食材進行講解，從食材構(gòu)造與特點、不同刀具用法等角度來進行理論講解，內(nèi)容清晰條理，邏輯鮮明。本書能夠

本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導向，以烹飪核心部門為模塊對學習內(nèi)容進行了編排，其內(nèi)容重點針對烹飪服務與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識。