本書重點介紹食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，共十一模塊，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標準和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術(shù)以及防偽技術(shù)。本書第三版于2014年出版，截至目前已重印12次。由于食品產(chǎn)
“民以食為天，食以安為先�！笔称饭S設計是關(guān)乎食品工業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是食品生產(chǎn)安全、干凈衛(wèi)生的重要保障。本書的目的是以食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)為出發(fā)點，使其充分了解食品工廠設計的全貌，并通過精釀啤酒、中央廚房、火鍋底料等工廠設計案例加強學生的實際操作能力。本書緊密結(jié)合食品工廠建設實際內(nèi)容，以食品工藝設計為中心，具體內(nèi)容包
本書是了解與品鑒威士忌的圣經(jīng)，也是關(guān)于蘇格蘭威士忌蒸餾廠的百科全書�！巴考山谈浮薄�(zhí)杯者大師查爾斯·麥克林恩獨家撰寫，帶領讀者詳盡了解蘇格蘭威士忌的歷史、產(chǎn)區(qū)、酒標、酒廠、品鑒方法與風味輪、生產(chǎn)與制作過程等。書中收錄了171家蘇格蘭威士忌酒廠，包括詳細的酒廠信息、特色、生產(chǎn)制作方式（原料、設備、熟成等風格的
《食品安全學》從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，引用法規(guī)和標準，參考國內(nèi)外相關(guān)領域的先進技術(shù)和最新研究成果，詳細講述了與食品安全有關(guān)的危害因素、評估方法和法規(guī)與管理體系方面的基礎知識。全書十二章，內(nèi)容設及食品安全基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀、生物性污染、天然有毒物質(zhì)、農(nóng)業(yè)化學品、有害元素、有害元素、有害有機物、食品添加劑與非法添
本書及其70種食譜對于任何想在家自己沖泡咖啡并嘗試不同咖啡豆、方法和口味的人來說都是品。探索真正的全球咖啡故事，增強您從咖啡豆到?jīng)_泡的知識和鑒賞力。在深入研究不同的咖啡豆、沖泡咖啡和混合咖啡之前，本書探索了咖啡的起源及其生產(chǎn)。然后，在40多個國家/地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界各地種植的各種咖啡豆，帶您前往遙遠的角落，如玻利維亞和越南。
《DK茶葉百科》是從英國DK出版社引進的一本茶葉百科類圖書。本書的主要內(nèi)容包括：茶為何物、茶之沖泡、世界各地的茶、花草茶、茶飲配方等，系統(tǒng)且全面地介紹了全球各地100多種茶飲的制作方法，帶領你超越普通的飲茶習慣，為你開啟全新的品鑒體驗。通過閱讀本書，你還可以了解不同茶樹種類、風土條件、種植區(qū)域、采摘時間以及拼配方法對茶
食品分析與檢驗實驗教程內(nèi)容為食品分析、食品分析與檢驗、食品質(zhì)量與安全檢驗等課程教學配套實驗。在配套實驗的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行的國家標準、行業(yè)標準、國內(nèi)外參考文獻，經(jīng)過多位教師和實驗員的重復實驗，編制、整理出本書推薦開展的實驗項目。本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與檢測等專業(yè)教材，也
《冷等離子體在食品安全和保藏中的應用研究進展》共設置4個部分13個章節(jié)，包括冷等離子體的基本原理和產(chǎn)生方法；冷等離子體對細菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機制和殺滅微生物的動力學規(guī)律；冷等離子體技術(shù)在高水分食品、谷物和堅果殺菌、食品內(nèi)源酶失活和食品包裝材料滅菌等領域的應用；冷等離子體設備的基本原理，結(jié)構(gòu)和在食品
本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的釀造工藝及技術(shù)。各章節(jié)閱讀材料均選自國內(nèi)外原版資料，并配有生詞、注釋、閱讀材料和相應練習，在編排上較全面地涵蓋了現(xiàn)代釀酒最新技術(shù)及該學科研究前沿進展，注重釀酒工程的核心內(nèi)容，具
食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據(jù)當今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用
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