根據(jù)動物疫情背景下我國動物性食品安全中動物疫情防控現(xiàn)及存在的問題，并對疫情期間養(yǎng)殖戶的決策特征及影響因素進行了綜合研究，其次分析了政府懲罰機制下養(yǎng)殖戶和企業(yè)之間的決策行為，以及動物疫情背景下消費者的行為決策特征。并基于現(xiàn)代動物性食品安全的一些重要理論和全球動物食品安全管理的發(fā)展，對我國動物性食品安全的發(fā)展提出了一些建議

本書共分九個項目，內(nèi)容包括：畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗技術(shù)、腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)、熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)、火腿制品生產(chǎn)技術(shù)、灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)、醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)、干肉制品生產(chǎn)技術(shù)。

西餐烘焙技術(shù)

本書介紹了數(shù)百種不同口味和功效的豆?jié){飲品和豆類美食，包括具有健脾和胃、護心去火等不同功效的保健豆?jié){，養(yǎng)顏、護發(fā)、抗衰豆?jié){，以及適合不同人群、不同季節(jié)飲用的豆?jié){。

全書根據(jù)教育部《高等職業(yè)學校食品加工技術(shù)專業(yè)教學標準》中專業(yè)核心課程“焙烤食品加工技術(shù)”的教學要求，對接《西式面點師國家職業(yè)技能標準》和《烘焙工國家職業(yè)標準》，堅持產(chǎn)教融合，推進書證融通、課證融通，創(chuàng)設(shè)烘焙食品企業(yè)工作情境。以青島丹香集團真實生產(chǎn)項目和典型工作任務為載體，同時編寫團隊深入上海元祖夢果子股份有限公司、北京

《武夷巖茶品質(zhì)化學與健康密碼》從武夷巖茶的品質(zhì)特征、武夷巖茶制作工藝、武夷巖茶品質(zhì)化學、武夷巖茶品鑒、武夷巖茶茶藝、武夷巖茶保健等方面進行解讀，從簡約的新視角帶領(lǐng)大家走進武夷巖茶的世界，了解武夷巖茶豐富的品類和精湛的制作工藝，采用科學的專業(yè)審評方法與生活品鑒發(fā)來感受巖茶獨特風韻，領(lǐng)略武夷巖茶茶藝之美，正確認識武夷巖茶的

本書是WSET機構(gòu)研發(fā)的葡萄酒知識讀本。本書帶領(lǐng)讀者對葡萄酒有一個系統(tǒng)全面的認知,并通過練習的方式打下知識基礎(chǔ)、打開眼界本書幫助讀者掌握葡萄酒的釀造方法、影響葡萄酒風格的因素、主要葡萄品種、世界各國重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)、酒標術(shù)語以及食物與葡萄酒搭配的原則等,能夠幫助讀者系統(tǒng)地學習葡萄酒知識,更好地了解目前已經(jīng)日益成熟的中國葡

本教材是高等理工科及農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程本科專業(yè)的一門專業(yè)選修課,介紹畜禽與水產(chǎn)肉類(簡稱肉品,下同)原料的結(jié)構(gòu)及特性、肉品的初加工工藝、肉品的貯藏與保鮮、加工輔料及特性、幾種主要肉品的加工工藝等方面的基本知識,介紹有關(guān)的重要概念、原理和工藝特點。內(nèi)容全面,資料翔實。

本書根據(jù)食品檢驗技術(shù)崗位的需要,將檢驗標準、檢驗技術(shù)有機結(jié)合,內(nèi)容包括食品微生物檢驗的基本技術(shù)、顯微鏡技術(shù)、微生物染色技術(shù)與形態(tài)觀察、食品微生物形態(tài)觀察、食品微生物的大小與數(shù)量測定、微生物接種與培養(yǎng)技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、微生物的生理生化反應、食品中常見微生物的檢測和常見致病微生物檢測、現(xiàn)代食品微生物檢測技術(shù)等,實現(xiàn)

本書針對高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教育要求，以職業(yè)能力為依據(jù)，以工作過程為主線，按照一體化教學和工作過程系統(tǒng)化的教學思想，編寫了7個學習項目，28個任務。每個項目相應介紹了儀器的工作原理、結(jié)構(gòu)、操作維護和故障分析等內(nèi)容，針對每個任務填充與技能相對應的必須知識點，通過“拓展知識”和“拓展任務”的學習進一步拓展理論知識和提高操