本書從教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)踐出發(fā)，分三篇十五章詳細(xì)概述了食品安全相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，分別為食品固有危害，生物性污染，化學(xué)性污染，物理性污染，環(huán)境污染，來(lái)自食品包裝材料、容器與設(shè)備的污染，傳統(tǒng)加工食品的安全性，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，非熱力殺菌食品的安全性，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，食品安全質(zhì)量管理，食品污染物檢測(cè)，食品安全監(jiān)督管理，食品

《練習(xí)冊(cè)——WSET第二級(jí)葡萄酒認(rèn)證》是《葡萄酒：解讀酒標(biāo)——WSET第二級(jí)葡萄酒認(rèn)證配套課本》的輔助圖書，帶領(lǐng)讀者對(duì)葡萄酒有一個(gè)系統(tǒng)全面的認(rèn)識(shí)，打下知識(shí)基礎(chǔ)、通過(guò)品嘗打開眼界，是一本“世界葡萄酒寶典”的百科書籍。

《葡萄酒：解讀酒標(biāo)——WSET第二級(jí)葡萄酒認(rèn)證配套課本》帶領(lǐng)讀者對(duì)葡萄酒有一個(gè)系統(tǒng)全面的認(rèn)識(shí)，打下知識(shí)基礎(chǔ)、通過(guò)品嘗打開眼界，是一本“世界葡萄酒寶典”的百科書籍。

本書包括啤酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造三個(gè)項(xiàng)目，具體任務(wù)有走進(jìn)啤酒世界、釀造原料、麥芽制備、啤酒發(fā)酵、釀酒葡萄等。

寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局組織專家，編寫了《超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南及培訓(xùn)教材》。本書以《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范（GB31621-2014）》等法律法規(guī)規(guī)章及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主要依

本書重點(diǎn)介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和相關(guān)知識(shí)，對(duì)近年來(lái)食品化學(xué)學(xué)科的相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題作了介紹或探討，注重反映食品化學(xué)研究的最新進(jìn)展和所取得的成果。全書安排了11章內(nèi)容，涵蓋水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色澤和呈色物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和有害物質(zhì)等。

本書采用工作過(guò)程為導(dǎo)向的一體化設(shè)計(jì)理念，以崗位典型工作任務(wù)為載體，從酒水知識(shí)與品鑒、認(rèn)識(shí)葡萄酒、認(rèn)識(shí)侍酒師、葡萄酒之友、認(rèn)識(shí)雞尾酒、雞尾酒技法六個(gè)模塊展開，精心設(shè)計(jì)了28個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)探究、完成任務(wù)、知識(shí)銀行、知識(shí)鞏固六個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。旨在通過(guò)圖文并茂的形式直觀地講述酒水的相關(guān)知識(shí)，傳授雞尾酒調(diào)

本書按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，進(jìn)行工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)。教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，結(jié)合食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及近幾年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽的賽項(xiàng)要求，確定了面向職場(chǎng)的課程內(nèi)容。教材的編寫以現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，主要介紹食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析

本書為韓國(guó)CoffeeMBA咖啡學(xué)院院長(zhǎng)崔榮夏的經(jīng)典力作。作者以多年積累的手沖咖啡的經(jīng)驗(yàn)，介紹了咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)、萃取實(shí)踐、咖啡配方、拿鐵一書等內(nèi)容，結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容詳實(shí)，通俗易學(xué)。本書從咖啡的選豆、烘焙、手沖、品飲四部分詳盡介紹了如何沖出一杯大師級(jí)的咖啡，其中對(duì)沖煮手法、技巧、順序、器材零件等描述詳盡，為作者多年手沖咖啡

本書系統(tǒng)總結(jié)復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)的基本理論、生產(chǎn)工藝、研究發(fā)展方向，介紹了復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)常用的原料、輔料和添加劑，不同形態(tài)復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)的通用工藝，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料及液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，以及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)設(shè)備。