本書在簡要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應(yīng)用，同時對水產(chǎn)加工專用酶的研究進(jìn)展和應(yīng)用前景進(jìn)行和介紹和展望。全書內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、酶在海藻加工中的應(yīng)用、酶在魚油加工中的應(yīng)用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應(yīng)用、酶在甲殼素

著重闡述了來自食物蛋白的生物活性肽的加工技術(shù)與功能評價，包括各類生物活性肽的制備方法、鑒定技術(shù)、生理功能及其作用機(jī)制，主要包括：抗凍肽、抗氧化肽、抗菌肽、風(fēng)味肽、金屬離子螯合肽、降血壓肽（ACE抑制肽）、免疫調(diào)節(jié)肽、抗血栓肽等，注重實例分析，還闡述了食源性功能肽研究的新技術(shù)及應(yīng)用展望。

與西方釀造方式不同，中國白酒釀造屬于群體微生物的固態(tài)發(fā)酵過程，是典型的東方發(fā)酵食品的代表之一。由于其釀造工藝復(fù)雜，釀造過程中富集得到的微生物群落具有特殊的微生物學(xué)特征。因此白酒釀造微生物在性質(zhì)及功能特征等方面均具有特殊性，白酒釀造微生物學(xué)是一門重要的微生物學(xué)分支學(xué)科。白酒釀造是我國的傳統(tǒng)生物技術(shù)行業(yè)，是食品工業(yè)的重要組

本書介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，重點闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預(yù)處理、果蔬罐藏生產(chǎn)技術(shù)、果蔬罐藏加工質(zhì)量問題分析與控制、加工過程中及成品的檢驗操作等內(nèi)容，并給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類罐頭的大量生產(chǎn)實例，實用性強(qiáng)。本書可供從事果蔬罐頭深加工的企業(yè)、高等

本書是一本介紹軟歐面包制作的書,書中對軟歐面包進(jìn)行基本介紹,并針對軟歐面包材料的選擇、工具的選擇、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等。

本書首先從燕麥原料的初加工入手，包括燕麥制粉、制米加工，進(jìn)一步至我國傳統(tǒng)燕麥?zhǔn)称返募庸�，國外流行燕麥早餐食品、燕麥休閑食品的加工，燕麥中重要功能組分（淀粉、β－葡聚糖、蛋白質(zhì)、油脂等）的提取、綜合利用及應(yīng)用角度展開燕麥深加工技術(shù)的詳細(xì)介紹，*后對燕麥加工業(yè)未來技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢作以展望。內(nèi)容盡可能涵蓋目前全球從科研、產(chǎn)

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國，在體驗了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關(guān)于糖的問題：糖從哪兒來？超市里的白砂糖是怎么制作出來的？碳水化合物和糖是一回事兒嗎？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什么不同？為什么說糖是高熱量的食物？常常聽說的血糖和身體健康有什么關(guān)系？……糖豆兒是“糖之旅”的向?qū)�。它是一�?/p>

本書系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質(zhì)量控制和應(yīng)用。主要內(nèi)容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險分析概述，將概述食品安全風(fēng)險分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國家的實踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險評估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險評估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險管理與實踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險評估結(jié)果在風(fēng)險管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體

本書主要介紹“中國蟲茶”這一獨特的農(nóng)耕資源和飲食文化資源全書共分13章。第一至第十二章為理論篇，分別是：蟲茶的定義和起源；蟲茶的分類分布和識別鑒定；幾種常見蟲茶的生產(chǎn)方法；產(chǎn)蟲茶昆蟲的識別與生活習(xí)性及養(yǎng)殖要點；產(chǎn)蟲茶植物的識別與栽植及用途；三葉蟲茶中的部分生物活性物質(zhì)評價；三葉蟲茶的生物安全性及其毒理學(xué)評價；三葉蟲茶的

本書介紹了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食醋的歷史、種類、工藝特點、風(fēng)味特征和功能；收錄了釀造食醋風(fēng)味品質(zhì)分析的最新技術(shù)進(jìn)展，闡明了典型食醋風(fēng)味物質(zhì)的發(fā)酵形成規(guī)律，分析了我國不同地域食醋的風(fēng)味道地性；介紹了我國傳統(tǒng)食醋釀造微生物群落的多樣性與發(fā)酵演替規(guī)律，解析了典型釀醋微生物群落的功能；收錄了釀醋功能微生物的分離和鑒定方法，介紹了傳統(tǒng)食

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

甜味覺是人類受到自然界甜味化合物（甜味劑）刺激并產(chǎn)生甜味覺信號的一種重要生理功能。本書介紹了迄今已發(fā)現(xiàn)的甜味化合物（包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物），尤其是近年來備受關(guān)注的寡肽類與蛋白類甜味劑（甜味蛋白）的結(jié)構(gòu)、功能、性質(zhì)、生產(chǎn)制備方法等。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來快速發(fā)展的甜味受體結(jié)構(gòu)與功能領(lǐng)域的研究進(jìn)展，重點論

本書詳細(xì)介紹了大豆原料的生化特性和工藝學(xué)特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細(xì)加工過程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設(shè)備、豆制品工廠設(shè)計等。書中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

保持"十一五"國家規(guī)劃教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)體系和特色，將對食品包裝材料、包裝原理、技術(shù)設(shè)備、各類食品包裝方法、包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)做全面修訂，力求反映當(dāng)代國際有關(guān)食品包裝新材料、新工藝、新裝備等最新技術(shù)成果和發(fā)展方向，并在內(nèi)容編排方式上力求體現(xiàn)食品包裝作為系統(tǒng)工程技術(shù)課程的認(rèn)識規(guī)律和本科教育的特色。每一章的重要節(jié)增加應(yīng)用案例，體現(xiàn)

食源性病源微生物是通過食品引發(fā)人類疾病的一類微生物，從人類誕生至今，有關(guān)食品安全的一項重要工作就是與這類病原菌作斗爭，就像獵人和獵物斗智斗勇一樣，幾百年來微生物的變異和檢測技術(shù)的革新上演著一幕又一幕的故事。進(jìn)入二十一世紀(jì)，食品衛(wèi)生狀況依舊不容樂觀，每年因食源性病原微生物引起的食物中毒事件居高不下。由于廣泛使用抗生素和病

本書按照黃酒初學(xué)者認(rèn)知規(guī)律，以生產(chǎn)工藝為導(dǎo)向構(gòu)建黃酒學(xué)知識網(wǎng)絡(luò)。全書共分為九章，簡明系統(tǒng)地介紹了黃酒的發(fā)展傳承、釀造原料、釀造微生物、糖化劑與發(fā)酵劑、傳統(tǒng)工藝、機(jī)械工藝、品評技術(shù)、副產(chǎn)物利用、生產(chǎn)消耗與生產(chǎn)統(tǒng)計等諸多內(nèi)容，并注重聯(lián)系黃酒生產(chǎn)實際，理論與實踐并重。

麋鹿為中國特有的鹿類動物，現(xiàn)生達(dá)氏麋鹿是麋鹿屬（共5種）中唯一幸存的物種，其經(jīng)歷過在原產(chǎn)地滅絕又復(fù)壯的特殊歷史，具有重大的研究價值。全書分為14章，內(nèi)容包括緒論、骨骼、骨的連結(jié)、肌肉、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、感官和被皮等，共配有近200幅彩色實物照片。本書從形

《約個下午茶》教你如何飲下午茶、吃茶點，如何做出漂亮點心、喝茶喝出優(yōu)雅范的實用書。各式茶飲、咖啡、果汁……應(yīng)有盡有；蛋糕、餅干、司康、小點心……組合出完美午茶盛宴；更有關(guān)于茶品與茶點的選擇、茶與茶點的搭配知識介紹，集時尚與實用于一體，融精美手繪與精致圖片于一書，給

"飲食安全”問題一直是民眾關(guān)注的焦點問題，民以食為天，食以安全為主，安心食的概念已經(jīng)滲透進(jìn)百姓們的生活中去。而根據(jù)市場調(diào)研得知根據(jù)特殊人群的需要是一個比較普遍的劃分方式，其中嬰幼兒飲食安全一直是市場的剛需，本書將讀者對象確定為嬰幼兒的媽媽及其他家人，在專業(yè)嬰幼兒營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，解密不同時期嬰幼兒的飲食特點，同時推薦營養(yǎng)