本書從實用角度，綜合了心理學、市場營銷學、食品加工科學等多學科知識，全面、系統(tǒng)介紹食品研發(fā)所需的知識和技能。具體內(nèi)容包括食品研發(fā)人員的社會需求分析，食品研發(fā)原則和人員要求，消費心理學，食品研發(fā)基本程序，食品研發(fā)法律法規(guī)和標準，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發(fā)實驗設計與分析，食品保質(zhì)期的確定，食品研發(fā)滅菌方法的選擇計食品研發(fā)案例等。本書可作為食品研發(fā)人員的讀物，也可以作為食品生產(chǎn)企業(yè)技術人員，高校、科研院所食品等相關專業(yè)師生和科研人員的良好讀物，以提升專業(yè)技能和開闊視野，明確食品研發(fā)人員

守護舌尖安全，從翻開這本書開始！有機食品就是更好的嗎？拒絕一切食品添加劑？礦泉水瓶可以反復使用嗎？我們身邊的轉基因食品變多了嗎？催熟的水果會導致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品熱點問題，從食品污染、食品包裝、食品添加劑、轉基因食品等方面解讀食品安全，以及介紹了如何科學選購食品，包括米面油、蔬菜、堅果、牛奶、調(diào)味品，等等，最后解釋了百姓誤入的食品安全誤區(qū)。為便于讀者應用，《餐桌上的食品安全》還提供了食品安全思維導圖拉頁和由作者參與錄制的食材選

從宗教儀式到家庭餐桌，從農(nóng)場到全球市場，牛奶已經(jīng)成為人類文明不可或缺的一部分。 本書探索牛奶從古代祭祀到現(xiàn)代工業(yè)的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，并成為科學進步與經(jīng)濟發(fā)展的象征，甚至被現(xiàn)代營養(yǎng)學奉為完美的食物。在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認識牛奶這一日常飲品。

本書詳細介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標、咖啡評價的標準等內(nèi)容，對咖啡進行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖析了影響咖啡風味變化的因素，致力于協(xié)助讀者理解咖啡的本質(zhì)風味，從而更好地品味咖啡。相比傳統(tǒng)的咖啡書籍，本書以全新視角呈現(xiàn)創(chuàng)新內(nèi)容，非常適合咖啡從業(yè)者及資深咖啡愛好者閱讀。

本書圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關的控制體系及應用。

本書聚焦于日常飲食的一系列相關問題，以一名高中化學教育工作者的視角，對食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時，書中也關注社會熱點，對植物奶油、代可可脂、無糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。

本書是對接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學相關知識、食品中主要營養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì)）、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書配套的數(shù)字化學習資源及教學資源，包括單元教學設計、導學動畫、教學課件、微課視頻、測試題及答案、虛擬仿真資源等。本書可作為高等院校食品、生物、化工、環(huán)境、動物等相關專業(yè)教材，也可供食品及相關行業(yè)人員閱

一本書講透天然酵種面包，專業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡單的基礎配料——面粉、水和天然酵種來制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經(jīng)驗化作文字與照片，指導讀者如何觀察酵種與面團的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書中還講解了如何運用天然酵種做出美味面包，既有基礎鄉(xiāng)村面包，也有在此基礎上延伸出來的可頌、布里歐修等經(jīng)典面包的講解。通過本書，既可以全面掌握天然酵種的理論和制作，也可以系統(tǒng)學習天然酵種面包的制作方法。

本書分為五章，第一章介紹了有機食品和有機農(nóng)業(yè)的概念，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護功能與效益分析，有機食品的消費理由和市場發(fā)展；第二章介紹了有機食品生產(chǎn)的基本要求，有機基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關鍵技術；第三章重點介紹了有機稻、有機茶、有機番茄、有機蘋果、有機獼猴桃和有機花生的生產(chǎn)技術；第四章翻譯整理了國際有機聯(lián)盟、國際食品法典委員會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國貿(mào)易與發(fā)展會議等國際組織編制的有機標準；第

“中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書”之一種。本書從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當前中國食品質(zhì)量安全風險特征的基礎上，結合當前一體化監(jiān)管階段我國食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測度了我國食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理和多元主體協(xié)同治理對食品質(zhì)量安全的空間效應、協(xié)同結構和協(xié)同績效，從直接利益相關責任主體強化和間接數(shù)字技術引導兩方面，提出食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同的治理體系改革方向和路徑，