本書(shū)在簡(jiǎn)要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)水產(chǎn)加工專(zhuān)用酶的研究進(jìn)展和應(yīng)用前景進(jìn)行和介紹和展望。全書(shū)內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、酶在海藻加工中的應(yīng)用、酶在魚(yú)油加工中的應(yīng)用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應(yīng)用、酶在甲殼素

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗(yàn)。隨著我國(guó)飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長(zhǎng)，迫切需要借助簡(jiǎn)便、快速的分析技術(shù)監(jiān)測(cè)油料油脂的收儲(chǔ)、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)。分子光譜技術(shù)主要包括紫外�部梢�(jiàn)、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，隨著光學(xué)儀器制造技術(shù)的進(jìn)步

本書(shū)主要介紹黃酒和米酒的分類(lèi)、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點(diǎn)，書(shū)中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書(shū)適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、對(duì)釀酒感興趣的普通讀者參考。

本書(shū)以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測(cè)技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國(guó)際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國(guó)際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安

本書(shū)介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類(lèi)、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，重點(diǎn)闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預(yù)處理、果蔬罐藏生產(chǎn)技術(shù)、果蔬罐藏加工質(zhì)量問(wèn)題分析與控制、加工過(guò)程中及成品的檢驗(yàn)操作等內(nèi)容，并給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類(lèi)罐頭的大量生產(chǎn)實(shí)例，實(shí)用性強(qiáng)。本書(shū)可供從事果蔬罐頭深加工的企業(yè)、高等

本書(shū)詳細(xì)介紹了大豆原料的生化特性和工藝學(xué)特性、豆制品通用加工單元操作、加工與儲(chǔ)藏過(guò)程質(zhì)量控制、各種豆制品的詳細(xì)加工過(guò)程、豆制品副產(chǎn)品的綜合利用、生產(chǎn)設(shè)備、豆制品工廠設(shè)計(jì)等。書(shū)中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閑食品等。

本書(shū)是一本介紹軟歐面包制作的書(shū),書(shū)中對(duì)軟歐面包進(jìn)行基本介紹,并針對(duì)軟歐面包材料的選擇、工具的選擇、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等。

本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述，將概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險(xiǎn)管理與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果在風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體

本書(shū)系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類(lèi)、加工工藝、質(zhì)量控制和應(yīng)用。主要內(nèi)容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國(guó)，在體驗(yàn)了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關(guān)于糖的問(wèn)題：糖從哪兒來(lái)？超市里的白砂糖是怎么制作出來(lái)的？碳水化合物和糖是一回事兒?jiǎn)�？麥芽糖、蔗糖這些糖究竟有什么不同？為什么說(shuō)糖是高熱量的食物？常常聽(tīng)說(shuō)的血糖和身體健康有什么關(guān)系？……糖豆兒是“糖之旅”的向?qū)�。它是一�?/p>