《綜合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》是中國工程院重大咨詢項(xiàng)目“國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”成果系列叢書的綜合卷，是叢書的挈領(lǐng)之作�！毒C合卷·國家食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究》內(nèi)容包括綜合報(bào)告和課題研究報(bào)告兩個(gè)部分。綜合報(bào)告對重大咨詢項(xiàng)目研究成果進(jìn)行了全面提煉和總述，在分析我國食物生產(chǎn)發(fā)展成就及其基礎(chǔ)支撐的基礎(chǔ)上

本書內(nèi)容分四篇：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識；常用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)與原理；基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)；綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

本書為十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。依據(jù)相關(guān)文件要求，本書按照工學(xué)結(jié)合雙證融通人才培養(yǎng)模式，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職要求組織內(nèi)容，注重對檢測方法的解讀及產(chǎn)品典型任務(wù)的技能訓(xùn)練；每項(xiàng)技能訓(xùn)練通過檢測任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、關(guān)鍵技能點(diǎn)操作指南及技能操作考核點(diǎn)四部分內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生食品專項(xiàng)檢驗(yàn)的技能，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化意識及安全意識。本書編寫時(shí)

本書按照“什么是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問題，這些安全問題應(yīng)當(dāng)如何去解決”這樣一條主線進(jìn)行編寫。從緒論開始便開始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。針對近年來人們?nèi)找骊P(guān)注的食品安全問題，特別是化學(xué)危害物方面的控制，提出了許多前沿性的的觀點(diǎn)和建議。

本書共9章，內(nèi)容大致分為食品加工與安全性評價(jià)及其風(fēng)險(xiǎn)評估原理與方法；食品加工過程產(chǎn)生的生物性、物理性和化學(xué)危害物的安全性評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估；食品過敏原和食品包裝材料安全性評價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評估。

《糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共計(jì)8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測試驗(yàn)。在編寫過程中，力求采用*的標(biāo)準(zhǔn)方法或國際通用標(biāo)準(zhǔn)，有些實(shí)驗(yàn)是我們在長期實(shí)驗(yàn)過程中總結(jié)設(shè)計(jì)的，配方和檢測方法均比較

《糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共計(jì)8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測試驗(yàn)。在編寫過程中，力求采用*的標(biāo)準(zhǔn)方法或國際通用標(biāo)準(zhǔn)，有些實(shí)驗(yàn)是我們在長期實(shí)驗(yàn)過程中總結(jié)設(shè)計(jì)的，配方和檢測方法均比較

本書共分四篇：第一篇為畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學(xué)；第三篇為乳與乳制品工藝學(xué)；第四篇為畜產(chǎn)品安全。前三篇內(nèi)容都有基礎(chǔ)理論、品種分類、加工技術(shù)、保藏原理與技術(shù)等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國內(nèi)外研究狀況，接著分章節(jié)對食品的危害因素、安全性評價(jià)、安全檢測技術(shù)、食品安全溯源與預(yù)警技術(shù)

本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應(yīng)用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設(shè)備，香辛料復(fù)配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實(shí)例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。

本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應(yīng)用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設(shè)備，香辛料復(fù)配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實(shí)例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。