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禽產(chǎn)品品質(zhì)及其貨架期預(yù)測(cè)研究 
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9 7 6 8 3 7 4 5 4 1 3 1 6 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的不斷提高，禽產(chǎn)品在居民飲食中的比重逐步上升。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、氨基酸等人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我國(guó)居民膳食的主要蛋白質(zhì)來(lái)源之一。自1985年以來(lái)，我國(guó)雞蛋產(chǎn)量已連續(xù)位居世界*，我國(guó)不僅是世界雞蛋*大生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)，也是世界雞蛋*消費(fèi)大國(guó)；相比紅肉(牛肉、羊肉和豬肉)，雞肉具有高蛋白、低脂肪和含較高的不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)，并被美國(guó)哈佛公共學(xué)院推出的健康餐盤(pán)列為健康蛋白質(zhì)的來(lái)源。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)預(yù)測(cè)未來(lái)十年禽產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率為2．4％。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高以及我國(guó)龐大的人口基數(shù)，雞肉的消費(fèi)量將逐漸增加。目前我國(guó)禽肉市場(chǎng)上初加工雞肉產(chǎn)品主要有熱鮮雞肉、冰鮮雞肉和冷凍雞肉三種。與冷凍雞肉、熱鮮雞肉相比，冰鮮雞肉不僅在口感、風(fēng)味、新鮮度以及營(yíng)養(yǎng)成分等方面都具有優(yōu)勢(shì)，而且在衛(wèi)生安全上也更加方便管理，具有良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。
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