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禽肉科學與肉品加工 
定 價：98 元
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塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來在相關(guān)領域的優(yōu)選技術(shù)，比如自動化以及食品安全。本書的某些章節(jié)也涉及一些基礎的肌肉生理學，蛋白質(zhì)凝膠，熱一質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物學以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹，來幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學概念。
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