滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等內臟系統(tǒng)中，又被稱為內臟肌。平滑肌與骨骼肌一樣是含有“高蛋白質、低脂肪”的優(yōu)質食物資源，同時平滑肌還富含膠原蛋白和彈性蛋白，具有特殊的質構和風味，具備深度開發(fā)和精深加工的潛力。鑒于平滑肌的特殊加工特性，近年來國內外的專家學者對平滑肌的食用特性和加工技術進行了大量的研究。為此，本書分別介紹了平滑肌概述、含平滑肌內臟食用研究進展、平滑肌營養(yǎng)特性、平滑肌品質形成機制、含平滑肌內臟儲藏特性、平滑肌加工性能、加工方式對平滑肌品質的影響等方面的內容。旨在博采眾長，從平滑肌的食用特性和加工技術兩個重要方面闡述當前平滑肌加工技術的研究進展，為后續(xù)研究提供借鑒。同時，助力“青海牦牛之都”的打造和“青海綠色有機農畜產品輸出地”的建設。