目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 美食鑒賞中的美學
第二節(jié) 美食的構(gòu)成要素
第三節(jié) 美食的鑒賞流程
第四節(jié) 美食產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計
參考文獻
第二章 美食鑒賞的內(nèi)涵與標準
第一節(jié) 美食鑒賞的方法與標準
第二節(jié) 中西方美食內(nèi)涵的差異
第三節(jié) 人類食物的歷史與文化
參考文獻
第三章 美食的基本元素
第一節(jié) 美食的色彩搭配
第二節(jié) 美食的香氣
第三節(jié) 美食的味道
第四節(jié) 美食的形態(tài)
第五節(jié) 美食的意境
第六節(jié) 小結(jié)
參考文獻
第四章 美食的歷史與文化
第一節(jié) 中國飲食的歷史文化特征
第二節(jié) 中西方美食的差異
第三節(jié) 中餐企業(yè)的發(fā)展方向
參考文獻

第五章 美味的生物學及營養(yǎng)學
第一節(jié) 美味偏好的形成與進化
第二節(jié) 飲食文化背后的生物經(jīng)濟學考量
第三節(jié) 美味與營養(yǎng)的關(guān)聯(lián)與反思
第四節(jié) 重新定義的美食學
第五節(jié) 現(xiàn)代人的平衡膳食標準
第六節(jié) 小結(jié)
參考文獻
第六章 食品消費行業(yè)的創(chuàng)新
第一節(jié) 食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展概述
第二節(jié) 全球食品、 飲料發(fā)展趨勢
第三節(jié) 創(chuàng)新食品設(shè)計領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)
第四節(jié) 本土品牌的食品創(chuàng)新設(shè)計
參考文獻
第七章 消費者行為的變化
第一節(jié) 消費心理與消費行為
第二節(jié) 消費行為的主要變化
第三節(jié) 消費市場的核心變化
第四節(jié) 多屏時代的消費特征
參考文獻
第八章 設(shè)計思維在食品創(chuàng)新領(lǐng)域的應(yīng)用
第一節(jié) 設(shè)計的標準
第二節(jié) 從用戶角度進行設(shè)計
第三節(jié) 設(shè)計思維的理論與實踐
第四節(jié) 食品領(lǐng)域的創(chuàng)新設(shè)計
參考文獻
第九章 食品創(chuàng)新設(shè)計案例解析
第一節(jié) 飲料產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新
第二節(jié) 植物基食品市場
第三節(jié) 休閑食品的咀嚼樂趣
第四節(jié) 運動營養(yǎng)代餐食品
附錄 各章思維導圖