目錄
前言
章 化學(xué)與食品安全 1
節(jié) 食物中的毒素 1
一、蛋白類毒素 1
二、毒苷 4
三、生物堿類毒素 6
四、毒蘑菇毒素 7
五、河鲀毒素 10
六、麻痹性貝類毒素 11
七、常見有毒動植物表 13
第二節(jié) 食物加工過程中產(chǎn)生的毒素中毒 14
一、食物加工過程中產(chǎn)生的主要毒素及危害 14
二、燒烤食物中苯并芘的產(chǎn)生及預(yù)防 16
三、烘烤油炸食物中反式脂肪酸的產(chǎn)生及預(yù)防 18
四、N-亞硝基化合物致癌作用原理及預(yù)防 20
第三節(jié) 食品添加劑對食品的污染 25
一、食品添加劑的種類及危害 25
二、食品防腐劑毒性分析 28
三、食品抗氧化劑毒性分析 28
四、主要的人工色素毒性分析 29
五、食品添加劑的合理使用 30
第四節(jié) 保健食品安全 31
一、保健食品的概念及分類 31
二、國產(chǎn)保健食品的功能及常用原材料 33
三、保健食品的安全風(fēng)險及對人體健康的危害 36
熱點聚焦：革除食用野生動物陋習(xí)，守護人民生命健康安全 38
參考文獻 44
第二章 化學(xué)與藥品安全 48
節(jié) 藥品概述 48
一、藥品的定義 48
二、藥品的分類 48
第二節(jié) 化學(xué)在常見藥品開發(fā)中的應(yīng)用 49
一、止痛藥阿司匹林 49
二、抗生素結(jié)構(gòu)改造 51
三、現(xiàn)代藥物設(shè)計 55
四、藥品安全合理使用 59
第三節(jié) 毒品 62
一、常見毒品 62
二、毒品對人體的損害 68
熱點聚焦：推進高校毒品預(yù)防教育，護航大學(xué)生健康成長 71
參考文獻 74
第三章 化學(xué)與服裝安全 77
節(jié) 服裝材料 77
一、纖維 77
二、皮革 82
三、其他新型材料 85
第二節(jié) 服裝制作的化學(xué)加工劑 90
一、染料 90
二、整理劑 94
第三節(jié) 服裝中的有害物質(zhì)對健康的危害及預(yù)防 97
一、服裝中的有害物質(zhì) 97
二、服裝中有害物質(zhì)對健康的危害 99
三、預(yù)防服裝中有害物質(zhì)對健康危害的措施 101
熱點聚焦：穿越40年，從保守樸素到開放多元改革開放以來服裝的變遷之路 102
參考文獻 105
第四章 化學(xué)與日用品安全 107
節(jié) 化學(xué)與洗滌劑安全 107
一、洗滌劑分類及組成 107
二、洗滌原理 114
三、洗滌劑對人體健康的危害及安全使用 116
第二節(jié) 化學(xué)與消毒劑安全 118
一、消毒劑的分類及作用機理 118
二、常用的家用消毒劑及性能 122
三、消毒劑對人體健康的危害及安全使用 123
第三節(jié) 化學(xué)與化妝品安全 125
一、化妝品的分類及原料 125
二、皮膚及皮膚用化妝品 130
三、化妝品對人體健康的危害及預(yù)防 140
第四節(jié) 化學(xué)與洗發(fā)美發(fā)產(chǎn)品安全 143
一、頭發(fā)結(jié)構(gòu)及類型 143
二、洗發(fā)美發(fā)產(chǎn)品及其組成 145
三、洗發(fā)美發(fā)產(chǎn)品對人體健康的危害及預(yù)防 149
熱點聚焦：從半塊肥皂看中國工業(yè)跨越式發(fā)展 150
參考文獻 154
第五章 化學(xué)與居住安全 156
節(jié) 化學(xué)與居室環(huán)境安全 156
一、居室環(huán)境的主要化學(xué)污染 156
二、甲醛的危害機理及預(yù)防 156
三、揮發(fā)性物質(zhì)的危害機理及預(yù)防 160
四、放射性物質(zhì)氡氣的危害機理及預(yù)防 165
五、吸煙的危害機理及預(yù)防 167
第二節(jié) 化學(xué)與居住安全 177
一、煤氣中毒原理及防護方法 177
二、燃氣的燃燒原理及火災(zāi) 178
熱點聚焦：消除家裝污染威脅，維護百姓安居生活 181
參考文獻 185
第六章 化學(xué)與大氣環(huán)境安全 187
節(jié) 大氣結(jié)構(gòu)和組成 187
一、大氣的結(jié)構(gòu) 187
二、大氣的組成 189
第二節(jié) 大氣污染物及其對人體健康的影響 190
一、大氣顆粒物 191
二、碳氧化物 192
三、硫氧化物 193
四、氮氧化物 194
五、揮發(fā)性有機物 195
六、硫酸煙霧 195
七、光化學(xué)煙霧 197
第三節(jié) 大氣污染與氣候問題 200
一、霧霾的成因、危害及防治 201
二、酸雨的成因、危害及防治 206
三、溫室效應(yīng)的形成、危害及防治 213
四、臭氧層破壞的原因、危害及防治 221
熱點聚焦：藍天愿景下的中國大氣污染治理之路 226
參考文獻 231
第七章 化學(xué)與水環(huán)境安全 235
節(jié) 天然水組成 235
一、地球水體分布 235
二、天然水的性質(zhì)和組成 237
三、水質(zhì)指標 241
第二節(jié) 水體污染 243
一、水污染現(xiàn)狀 243
二、水污染的原因 244
三、水體主要污染物及其危害 246
四、水污染的防治措施 255
第三節(jié) 飲用水安全與人體健康 257
一、飲用水概念和分類 257
二、我國飲用水安全與人體健康 259
三、飲用水處理 263
熱點聚焦：碧水保衛(wèi)戰(zhàn)在砥礪中前行，護碧水之清澄 268
參考文獻 276
第八章 化學(xué)與土壤環(huán)境安全 279
節(jié) 土壤及土壤污染 279
一、土壤的組成 279
二、土壤污染概述 284
第二節(jié) 土壤重金屬污染危害及治理 287
一、土壤重金屬污染物及其對人體健康的危害 288
二、重金屬在土壤中的遷移轉(zhuǎn)化 292
三、土壤重金屬污染的治理 295
第三節(jié) 土壤農(nóng)藥污染危害及治理 296
一、農(nóng)藥污染物及其對健康的影響 296
二、農(nóng)藥在土壤中的遷移轉(zhuǎn)化 298
三、土壤農(nóng)藥污染的防治 300
第四節(jié) 土壤化肥污染危害及防治 301
一、土壤化肥污染的危害 301
二、土壤化肥污染的防治 302
第五節(jié) 城市生活垃圾危害及垃圾分類 304
一、城市生活垃圾的危害 305
二、我國城市生活垃圾的處理方法及現(xiàn)狀 307
三、倡導(dǎo)新時尚，推進垃圾分類 310
熱點聚焦：打好凈土保衛(wèi)持久戰(zhàn)，筑牢美麗中國發(fā)展之基 313
參考文獻 318