本書通過介紹中國飲食的起源與發(fā)展, 飲食品制作過程中的一般技術、科學、藝術, 以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規(guī)范等內容, 使學生增長知識、開闊視野, 掌握中國飲食文化的特點及其內涵, 接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶, 形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。本書主要包括中國飲食的起源與發(fā)展、中國飲食科學與人物、中國飲食民俗與禮儀、中國肴饌文化、中國筵宴文化、中國茶文化、中國酒文化等內容。