主要內容包括：食品檢驗基本知識，焙烤食品、糧油調味制品、酒類產品的分類及其生產工藝，糧油及其制品檢驗，糖果、糕點與餅干檢驗，酒類檢驗，調味品檢驗，檢驗內容包括：試樣的采集和制備、感官檢驗、理化指標檢驗、微生物指標檢驗等理論知識與操作技能。章后附有思考題，書中附有"食品檢驗員培訓大綱"和《食品檢驗》教學大綱，可供各等級培訓教學參考。