烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)（高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)教材）
定 價(jià)：49 元
- 作者：孫卉
- 出版時(shí)間：2025/3/1
- ISBN：9787518433339
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R154
- 頁(yè)碼：256
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，通過緒論、能量與營(yíng)養(yǎng)素、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)素與合理烹飪、肴饌文化與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)這八個(gè)章節(jié)詳細(xì)闡述了烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析與評(píng)價(jià)
、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求以及合理膳食的設(shè)計(jì)與制作等內(nèi)容，幫助讀者更好地理解和運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，提升實(shí)際操作能力。本教材適合高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)師生、餐飲行業(yè)從業(yè)人員和營(yíng)養(yǎng)保健愛好者使用參考。
孫卉，副教授，公共營(yíng)養(yǎng)師，在校擔(dān)任烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品原料學(xué)等食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)教學(xué)工作。主持和參與各級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目9項(xiàng)，發(fā)展教學(xué)科研論文10余篇。
第一章 緒論
第二章 能量與營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第九節(jié) 其他膳食成分
第三章 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第二節(jié) 植物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 加工保藏對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第四章 營(yíng)養(yǎng)素與合理烹飪
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工中的變化
第二節(jié) 烹飪方法對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第三節(jié) 食物的合理烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)保護(hù)
第四節(jié) 烹飪工業(yè)化與烹飪新技術(shù)
第五章 肴饌文化與營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味流派
第二節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味流派與營(yíng)養(yǎng)
第六章 營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡
第一節(jié) 膳食模式與膳食類型
第二節(jié) 膳食指南與膳食平衡寶塔
第三節(jié) 特定人群的營(yíng)養(yǎng)
第七章 膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)配餐
第一節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐
第三節(jié) 食譜編制
第八章 營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的基本概念
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的形式與方法
第四節(jié) 食育
參考文獻(xiàn)
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