本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎(chǔ)的動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與對相關(guān)單元操作原理的討論有機結(jié)合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學信息量和理論深度，敘述簡明，深入淺出。本書注意理論聯(lián)系實際，配備較大量的例題和習題，著重培養(yǎng)學生的工程觀點及解決工程問題的能力。本書為新形態(tài)教材，重點內(nèi)容結(jié)合動畫演示，學生可掃描書中二維碼進行觀看，以降低學習難度，提升學習興趣。