本書(shū)主要內(nèi)容包括：食品安全的基本概念、食品中常見(jiàn)的危害及預(yù)防控制、食物中毒的預(yù)防和處理原則、食品采購(gòu)、常見(jiàn)的化學(xué)性危害及其控制、食品原料加工、備餐和配送、備餐中保證食品安全的措施、食品添加劑的使用管理、清潔和消毒、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求等。