食品理化檢驗是食品相關(guān)專業(yè)本科階段的專業(yè)課程之一。本書在內(nèi)容編寫上將傳統(tǒng)的學(xué)科體系式教學(xué)改為實踐性和開放性的項目化教學(xué)體系，在保證基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，采用項目化的形式，以任務(wù)為載體，將課程知識點貫穿于各個項目任務(wù)中，從而提高學(xué)生的專業(yè)能力、主體性、自學(xué)能力、創(chuàng)新能力和信息獲取能力。本教材為應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教材，也可供食品相關(guān)從業(yè)人員參考。