定 價(jià)：58 元
叢書名：科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材
- 作者：曾國(guó)軍,蘭俊棒
- 出版時(shí)間：2025/9/1
- ISBN：9787030831729
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
《酒店管理概論》是一本全面、深入且系統(tǒng)地探討酒店管理的書籍，主要分為三大模塊，廣泛覆蓋了酒店行業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、發(fā)展歷程、管理基礎(chǔ)理論以及運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷方法�！毒频旯芾砀耪摗窂木频甑幕靖拍钆c歷史脈絡(luò)講起，直至投資規(guī)劃、戰(zhàn)略管理、品牌建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等關(guān)鍵領(lǐng)域，《酒店管理概論》均提供了豐富的理論分析與實(shí)際案例，旨在幫助讀者深刻理解和掌握酒店管理的核心知識(shí)與技能。
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1996年-2000年，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)，工商管理/本科。
2000年-2005年，中山大學(xué)，工商管理/博士。
2005年至今，中山大學(xué)旅游學(xué)院，酒店管理/講師、副教授、教授。
2016年至今，中國(guó)食文化研究會(huì)民族食文化專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
2015年至今，廣東省重大決策咨詢專家
2015年至今，廣東省星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)委員（9個(gè)委員中的唯一學(xué)者）
目錄
模塊一：酒店基礎(chǔ)認(rèn)知
**章 緒論 3
**節(jié) 酒店的概念、特征 5
第二節(jié) 酒店的分類與等級(jí)評(píng)定 7
第三節(jié) 酒店管理的概念和內(nèi)容 12
第四節(jié) 當(dāng)代酒店業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn) 14
本章小結(jié) 25
思考與練習(xí) 26
第二章 中外酒店發(fā)展歷史 28
**節(jié) 國(guó)內(nèi)外酒店發(fā)展歷史 29
第二節(jié) 中外酒店發(fā)展歷史和管理思想演變 42
本章小結(jié) 44
思考與練習(xí) 47
模塊二：酒店管理基礎(chǔ)理論
第三章 酒店投資與規(guī)劃管理 51
**節(jié) 酒店選址與投資環(huán)境分析 53
第二節(jié) 酒店建筑設(shè)計(jì)和功能布局 56
第三節(jié) 酒店籌建與開業(yè)管理 59
本章小結(jié) 62
思考與練習(xí) 63
第四章 酒店戰(zhàn)略管理 65
**節(jié) 酒店戰(zhàn)略管理過(guò)程 67
第二節(jié) 酒店企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育 71
本章小結(jié) 73
思考與練習(xí) 75
第五章 酒店組織管理 76
**節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu) 79
第二節(jié) 酒店組織制度 85
第三節(jié) 酒店組織變革與創(chuàng)新 88
本章小結(jié) 89
思考與練習(xí) 92
第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理 93
**節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特征 95
第二節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量過(guò)程 98
第三節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理的思想和方法 102
第四節(jié) 酒店服務(wù)創(chuàng)新 105
本章小結(jié) 108
思考與練習(xí) 111
第七章 酒店品牌管理 112
**節(jié) 酒店品牌的含義 114
第二節(jié) 酒店品牌的創(chuàng)建、維護(hù)和推廣 116
第三節(jié) 酒店品牌的提升與創(chuàng)新 120
本章小結(jié) 124
思考與練習(xí) 125
第八章 酒店?duì)I銷管理 127
**節(jié) 酒店?duì)I銷的含義和作用 129
第二節(jié) 酒店?duì)I銷的內(nèi)容和策略 131
第三節(jié) 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略 139
第四節(jié) 酒店?duì)I銷管理創(chuàng)新 148
本章小結(jié) 152
思考與練習(xí) 155
第九章 酒店財(cái)務(wù)管理 156
**節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理的含義、特點(diǎn)和目標(biāo) 158
第二節(jié) 酒店財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)指標(biāo)體系 162
第三節(jié) 酒店?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)管理 170
第四節(jié) 酒店成本和費(fèi)用管理 174
第五節(jié) 酒店籌資和投資的基礎(chǔ)邏輯 180
本章小結(jié) 187
思考與練習(xí) 192
第十章 酒店收益管理 193
**節(jié) 酒店收益管理的內(nèi)涵和特點(diǎn) 195
第二節(jié) 酒店收益績(jī)效的衡量指標(biāo) 203
第三節(jié) 酒店收益管理的策略和運(yùn)用 205
本章小結(jié) 211
思考與練習(xí) 212
第十一章 酒店人力資源管理 213
**節(jié) 酒店人力資源管理的內(nèi)容和方法 216
第二節(jié) 酒店人力資源管理激勵(lì)與創(chuàng)新 234
本章小結(jié) 237
思考與練習(xí) 239
模塊三：酒店管理運(yùn)營(yíng)方法
第十二章 酒店集團(tuán)化管理 243
**節(jié) 酒店集團(tuán)化的含義和優(yōu)勢(shì) 245
第二節(jié) 酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的模式 250
第三節(jié) 中外酒店集團(tuán)化發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì) 255
本章小結(jié) 259
思考與練習(xí) 261
第十三章 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理 263
**節(jié) 前廳部：酒店的門面 265
第二節(jié) 客房部：酒店的心臟 272
第三節(jié) 餐飲部：酒店的“左翼” 278
第四節(jié) 康樂(lè)部：酒店的“右翼” 285
本章小結(jié) 288
思考與練習(xí) 290
第十四章 酒店設(shè)備、物資、能源和技術(shù)管理 292
**節(jié) 酒店設(shè)備的管理和更新 294
第二節(jié) 酒店物資管理 298
第三節(jié) 酒店能源管理 300
第四節(jié) 酒店新技術(shù)的運(yùn)用和管理 305
本章小結(jié) 309
思考與練習(xí) 312
第十五章 酒店安全危機(jī)管理 313
**節(jié) 酒店安全問(wèn)題的識(shí)別 314
第二節(jié) 酒店危機(jī)管理的方法 320
第三節(jié) 新媒體時(shí)代下的酒店危機(jī)公關(guān)策略 330
本章小結(jié) 335
思考與練習(xí) 337
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