本書以發(fā)酵和釀食品的工業(yè)化生產為主線，注重現代生物技術在該領域中的應用。內容包括食品發(fā)酵與釀造技術原理及其發(fā)展，啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵調味品、單細胞蛋白質、酶制劑發(fā)酵生產及微生物性功能食品發(fā)酵生產技術。