《2022—2023糧油科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告》總結(jié)了糧油學(xué)科的發(fā)展概貌;凝煉了近年來我國(guó)糧油科學(xué)與技術(shù)的主要進(jìn)展和一批具有世界先進(jìn)水平與國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的新成果;歸納了國(guó)際糧油科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，分析了國(guó)內(nèi)糧油科學(xué)與技術(shù)同世界先進(jìn)水平的差距和原因;研究了國(guó)家對(duì)糧油科學(xué)與技術(shù)的戰(zhàn)略需求，提出了我國(guó)糧油科學(xué)與技術(shù)學(xué)科的發(fā)展方

本書內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關(guān)的科學(xué)問題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認(rèn)知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國(guó)內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活

本書綜合運(yùn)用供需理論、數(shù)字賦能理論等理論，以及情境實(shí)驗(yàn)、結(jié)構(gòu)方程技術(shù)等研究方法，深入開展數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能食品安全現(xiàn)代化研究。首先，明確數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能食品安全現(xiàn)代化的演進(jìn)邏輯與理論框架�；�于供需理論與制度變遷理論，由“孕育萌芽階段—調(diào)整深化階段—穩(wěn)健推進(jìn)階段—全面決勝階段”四階段明確中國(guó)食品安全現(xiàn)代化的使命與演進(jìn)。基于賦能理論

滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等內(nèi)臟系統(tǒng)中，又被稱為內(nèi)臟肌。平滑肌與骨骼肌一樣是含有“高蛋白質(zhì)、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)食物資源，同時(shí)平滑肌還富含膠原蛋白和彈性蛋白，具有特殊的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，具備深度開發(fā)和精深加工的潛力。鑒于平滑肌的特殊加工特性，近年來國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者對(duì)平滑肌的食用特性和加工技術(shù)進(jìn)行了大量的研究。為此

全書共八章，第一章農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)；第二章糧食熏蒸劑殘留的檢驗(yàn)；第三章重金屬殘留的檢驗(yàn)；第四章農(nóng)藥殘留污染的檢驗(yàn)；第五章原糧、油料物理檢驗(yàn)；第六章成品糧物理檢驗(yàn)；第七章糧食油料的化學(xué)成分檢驗(yàn)；第八章轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)。本書可供高等院校有關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供農(nóng)業(yè)、食品、環(huán)境、化工、貿(mào)易等行業(yè)從事檢驗(yàn)工作的技

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品化學(xué)是食品工程、食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，是將來進(jìn)入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎(chǔ)性學(xué)科知識(shí)。開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)當(dāng)中掌握食品開發(fā)、檢測(cè)和安全分析等技術(shù)的重要過程，但實(shí)驗(yàn)必須在科學(xué)的教學(xué)指導(dǎo)下才能有效進(jìn)行�；�于此，本書以食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學(xué)》課程特點(diǎn)及其教學(xué)大綱基本要求的基礎(chǔ)上

本書以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素與輔酶、核酸、水分及礦物質(zhì)、食品色素及風(fēng)味物質(zhì)等基礎(chǔ)食品成分的基本組成、基本性質(zhì)、具體功能，以及這些物質(zhì)在食品加工貯藏過程中的變化及其在生物體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)。各章內(nèi)容自成體系，基本概念論述力求準(zhǔn)確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求展現(xiàn)生物化