我國(guó)北方地區(qū)水果和蔬菜資源豐富、產(chǎn)銷量大，產(chǎn)后損失比例高。本書(shū)全面分析了北方地區(qū)果蔬品種概況、保鮮加工的現(xiàn)狀、存在問(wèn)題，北方果蔬保鮮加工發(fā)展對(duì)策，重點(diǎn)圍繞北方地區(qū)常見(jiàn)的蘋(píng)果、梨、葡萄、桃、胡蘿卜、馬鈴薯等果蔬的具體保鮮技術(shù)、加工技術(shù)進(jìn)行闡述，內(nèi)容注意引進(jìn)新知識(shí)、新技術(shù)，對(duì)在加工領(lǐng)域試驗(yàn)成功而未大規(guī)模應(yīng)用的技術(shù)也進(jìn)行了闡
《食品微生物學(xué)》主要內(nèi)容包括微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史，原核微生物、真核微生物和非細(xì)胞微生物的基本概念、基本結(jié)構(gòu)和基本特性，微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)繁殖，微生物的能量代謝、合成代謝、分解代謝及應(yīng)用，微生物遺傳變異與誘變育種應(yīng)用，微生物的生態(tài)，微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，食品腐敗變質(zhì)與食品保藏，微生物免疫技術(shù)應(yīng)用等�！妒称肺⑸飳W(xué)》可作
《食物居家科學(xué)儲(chǔ)存》將居家日常食物的正確選購(gòu)、科學(xué)儲(chǔ)藏、合理利用等實(shí)用性知識(shí)，以淺顯易懂的方式、通俗風(fēng)趣的語(yǔ)言介紹給廣大讀者。書(shū)中涵蓋了水果、蔬菜、米面糧油、肉蛋制品以及常用調(diào)料香料等多方面的內(nèi)容�！妒澄锞蛹铱茖W(xué)儲(chǔ)存》語(yǔ)言通俗、內(nèi)容豐富，是一本集學(xué)術(shù)性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體的科普讀物。
這是一本融合了咖啡歷史、咖啡文化、咖啡制作與品鑒技巧的咖啡學(xué)百科全書(shū)。從摩卡到巴黎,從蘇萊曼一世到路易十四，從危地馬拉的生產(chǎn)商到你的咖啡杯,還有咖啡世界的新興職員：咖啡豆獵人、烘焙師師、咖啡師、品鑒師……咖啡的世界歷史深厚而充滿魅力。博學(xué)幽默的格洛麗亞在書(shū)中會(huì)給我們?cè)敿?xì)講到這個(gè)讓葡萄酒都嫉妒的飲品方方面面的知識(shí)，是一本
《食品安全與人類生活知識(shí)有問(wèn)必答/新時(shí)代科技特派員賦能鄉(xiāng)村振興答疑系列》共分三章，內(nèi)容涵蓋食品安全的含義和標(biāo)準(zhǔn)、微生物污染對(duì)食品安全的危害、食源性寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全的危害、動(dòng)植物性因素對(duì)食品安全的危害、重金屬污染對(duì)食品安全的危害、農(nóng)藥及獸藥殘留對(duì)食品安全的危害、違規(guī)添加食品添加劑對(duì)食品安全的危害、食品安全與健康飲食等內(nèi)容
根據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豬肉消費(fèi)量達(dá)到5481噸，已成為世界的豬肉消費(fèi)大國(guó)。隨著我國(guó)居民收入的增加、生活水平提高，豬肉的消費(fèi)量還在持續(xù)增長(zhǎng)。作者參考《美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)》的部分?jǐn)?shù)據(jù)，整理出這本《豬肉及其產(chǎn)品養(yǎng)分?jǐn)?shù)據(jù)參考指南》，以期豐富和擴(kuò)展我國(guó)食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，推動(dòng)和促進(jìn)我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究。本書(shū)主要收錄了
《黃金配方烘焙術(shù)》系列叢書(shū)特點(diǎn)：厲害的黃金配方烘焙術(shù)從傳統(tǒng)配方出發(fā)到改良繁復(fù)的工序創(chuàng)造出簡(jiǎn)單、不失真的烘焙新技法讓新手一學(xué)就會(huì)、老手升級(jí)做出媲美米其林經(jīng)典的創(chuàng)新滋味不失敗的實(shí)做配方：累積3000余小時(shí)的烘焙教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不僅搞懂技巧，還會(huì)懂得調(diào)整材料比例。全臺(tái)學(xué)員全推薦：1500多名學(xué)員愛(ài)上的烘焙課，不只教會(huì)你怎么做，還要
《咖啡入門(mén)100問(wèn)》這本書(shū)適合喜歡咖啡，而且想要了解咖啡的新手。他將從咖啡的基礎(chǔ)開(kāi)始講解，包括萃取和烘焙，涉及咖啡的所有方面。這本書(shū)與以其它咖啡書(shū)不同，整個(gè)書(shū)都是以提問(wèn)和回答的形式編寫(xiě)。收錄的問(wèn)題來(lái)自于“田光壽咖啡培訓(xùn)學(xué)校”的學(xué)生們經(jīng)常提出的各種問(wèn)題，從中挑選出100個(gè)大家常問(wèn)的問(wèn)題。帶著問(wèn)題去找答案，你獲得的將會(huì)更多
本書(shū)是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書(shū)根據(jù)西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)將內(nèi)容分為六個(gè)項(xiàng)目，即西點(diǎn)概述、西點(diǎn)常用設(shè)備與工器具、西點(diǎn)常用原輔料、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西式點(diǎn)心制作工藝。本書(shū)可作
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