肉類、蛋類和奶類均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。保證肉蛋奶的優(yōu)質、充足、穩(wěn)定的供應，對于保障糧食安全、守住人民群眾的“菜籃子”具有重要意義。本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質特點，重點介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工

本教材包含教材主體及工作手冊(活頁式)兩個部分。教材主體為了方便學生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認知篇，第二部分為基礎知識篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術及食品質量與安全兩個主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎知識篇是學習本課程需要的基礎知識，

本書共分為14個部分，具體如下：1.螺旋酥小包酥開酥技法篇；2.花酥小包酥開酥技法篇；3.白皮酥小包酥開酥技法篇；4.蛋黃酥小包酥開酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋撻油包皮開酥技法篇；7.千層酥皮包油開酥技法篇；8.象形榴蓮酥開酥技法篇；9.大圓酥開酥技法篇；10.一層圓酥開酥技法篇；11.四瓣酥開酥技法篇；12.

本書按食品生產(chǎn)單元操作類別為主線，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的過程規(guī)律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設備選型、構造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術、混合、熱量交換、蒸發(fā)濃縮、結晶、干燥、冷凍、萃取。全書面向食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線的操作崗位，增加了實訓內(nèi)容，以實訓內(nèi)容設計代替?zhèn)鹘y(tǒng)的學習與

《食品貯運學》是研究食品在貯藏、運輸過程中物理特性、化學特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質劣變和腐敗發(fā)生的機理，研究食品貯運與保鮮技術方法的一門課程。全書共分為10個章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運保鮮原理、技術方法和設施設備，服務于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展

《發(fā)酵食品營養(yǎng)學》全書共分為十三章，主要內(nèi)容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學基本內(nèi)容，發(fā)酵食品的營養(yǎng)及其營養(yǎng)價值評價等基礎知識，微生物的物質代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產(chǎn)發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營養(yǎng)價值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書可作為食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的本

蘇州市食品安全與營養(yǎng)學會組織食品安全領域的相關專家，編寫了這本《食品安全誤區(qū)大掃除》科普書。《食品安全誤區(qū)大掃除》具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者們都是長期從事食品安全教學、科研和疾病預防控制的專業(yè)人員。他們將近年來食品安全管理成效介紹給大眾，有助于大家更準確地掌握食品安全知識。其二是實踐性強。作者們從概念、理

國家重點研發(fā)計劃課題“風險監(jiān)控數(shù)字化口岸實驗室及輸入性風險云監(jiān)管網(wǎng)絡建設與示范”的研究成果。本書通過綜述國際貿(mào)易食品的發(fā)展現(xiàn)狀，分析國內(nèi)外智慧實驗室監(jiān)控形勢，并以國際貿(mào)易食品為研究對象，建立了一套用于海關食品風險監(jiān)控相關標準體系；對海關智慧實驗室中存在的國際貿(mào)易食品風險開展系統(tǒng)性分析，研發(fā)智慧實驗室中的食品風險數(shù)據(jù)采集

本書以培養(yǎng)學生崗位技能為核心、以食品行業(yè)相關技術標準和規(guī)范為依據(jù)，系統(tǒng)地梳理了食品合規(guī)管理、食品質量管理及食品檢測人員應具備的專業(yè)知識和實踐技能。內(nèi)容涵蓋食品安全相關法律法規(guī)及生產(chǎn)經(jīng)營合規(guī)管理、食品標準及產(chǎn)品合規(guī)、食品檢驗檢測基礎知識、食品感官檢驗技術、微生物檢驗、食品理化檢驗、紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應用、

本書內(nèi)容涵蓋果蔬產(chǎn)品加工技術、飲料加工技術、乳制品加工技術、糧食制品加工技術、肉制品加工技術、水產(chǎn)品加工技術、酒類加工技術七大類食品加工技術，以及十二個實訓項目。具有突出職業(yè)性，理論知識與實際應用相結合的特點。