該教材被評為“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書為食品發(fā)酵企業(yè)生產實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產過程進行闡述。并根據實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產實

本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關的基礎知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產品、乳類、蛋類和調味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標簽，膳食結構和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系

本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調味類添加劑等食品添加劑的功能特點、作用原理與應用進展。本書從教學和生產的角度綜合考慮，科學合理地設計了教材結構，將理論知識同企業(yè)的實際生產相結合，注重實踐，以培養(yǎng)學生的綜合應用能力，實際參考性和操作性較強，提升學生學習興趣，培養(yǎng)學生學以

本書將營養(yǎng)學理論和應用相結合，介紹了糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水、植物活性物質及能量的營養(yǎng)性質、結構和功能；結合現代營養(yǎng)理論，系統(tǒng)闡述了營養(yǎng)與健康的關系、特定人群的營養(yǎng)；綜合營養(yǎng)學最新研究成果，論述了食品新資源開發(fā)與利用。本書知識全面，內容邏輯性強，結構合理，反映了現代食品營養(yǎng)的最新研究成果。本書可作為本科院

本教材根據食品科學與工程專業(yè)工程認證和國家一流專業(yè)建設要求，參考食品科學與工程教學指導委員會有關食品機械與設備的課程標準進行編寫。在章節(jié)設計上，先回顧食品機械基礎知識，然后按食品加工順序展開食品機械主體內容，最后再融匯各個工序的食品機械形成系統(tǒng)生產線，進行工程知識的匯通總結；此外還融入食品智能機械與設備，加入食品機械創(chuàng)

《食品分析》根據行業(yè)現行標準、規(guī)范進行編寫。知識系統(tǒng)、結構合理、重點突出，內容簡明扼要、通俗易懂，符合當前高職教育教學模式。本書內容包括：食品分析概述及實驗室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗、食品的物理性質檢驗、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質的分析、食品包裝材料及容器的分析。本

《食品化學實驗和習題》（第二版）包括二部分內容，第一部分是食品化學實驗，第二部分是食品化學復習資料。在實驗內容中第一章所安排的單元實驗，可使學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術；第二章所安排的綜合性實驗，融入了現代實驗技術，使學生的實驗技能得到全面鍛煉和提高，并使學生學會應用綜合技術解決實際問題；第三章為研

《咖啡調制》以“模塊”“任務”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內容，主要講解了咖啡的種類和調制方法。本教材題材新穎，內容豐富，理論聯系實際，并附有演示操作視頻，具有針對性、實用性和指導性。本書可作為高等職業(yè)學校旅游管理、酒店管理與數字化運營、空中乘務和國際郵輪乘

本書闡述了乳的基礎理論知識，包括乳的物理化學性質、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產、乳品的加工處理與設備；介紹了液態(tài)乳制品、發(fā)酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質及功能性乳制品的加工技術。本書適合作為高等院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業(yè)本科生、研究生，或高職院校相關專業(yè)的教

本書對超加工食品的科學、經濟、歷史和生產進行了令人大開眼界的調查。我們已經進入了一個新的“飲食時代”，在這個時代里，我們的大部分熱量都來自于一種全新的物質，這種物質被稱為“超加工食品”。但我們真的知道這些食品對我們的身體有什么危害嗎？和克里斯一起探索食品科學世界和UPF飲食，發(fā)現真相。了解為什么運動和意志力不能拯救我們