本書由深圳市育新學校組織編寫，共收錄了6種創(chuàng)新乳鴿烹飪工藝，并完整地介紹了育新乳鴿制作方法，對烹飪?nèi)轼澋年P(guān)鍵技術(shù)和風味特點有突出說明，書后附帶活頁式綜合實訓手冊。本教材簡單易懂，條理清晰，具有較強的實用性和操作性。具體章節(jié)目錄如下：第一章：認識乳鴿及烹飪工藝第二章：乳鴿烹飪的職業(yè)要求與食品安全管理第三章：乳鴿烹飪的基本功第四章：紅燒乳鴿的育新工藝第五章：清水乳鴿的育新工藝第六章：荷香乳鴿的育新工藝第七章：淮山乳鴿的育新工藝第八章：鹽焗乳鴿的育新工藝第九章：育新乳鴿新工藝第十章：育新乳鴿烹飪綜合實訓。