本書包括已發(fā)布的45個食品補充檢驗方法操作解讀與實踐、24個食品快檢方法操作解讀與實踐和即將于2020年頒布的《保健食品衛(wèi)生學(xué)檢驗與評價技術(shù)指導(dǎo)原則》中22個衛(wèi)生學(xué)檢驗方法的操作解讀與實踐。每一個方法標(biāo)準(zhǔn)的解讀和說明，均包括該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)背景資料、方法解讀、注意事項和應(yīng)用實例四部分內(nèi)容。本書可作為采用國家食品補充檢驗方法

本書介紹了肉制品加工所用原料的分級和檢驗，肉制品加工用輔料的品種和性質(zhì)，肉制品加工常用設(shè)備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質(zhì)及感官質(zhì)量評定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產(chǎn)品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈沖電場、新型滾揉技術(shù)等肉制品加工的新技術(shù)。本書適合肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員、高等院校師生參

本書介紹了防腐保鮮類、調(diào)色護色類、結(jié)構(gòu)改良類、調(diào)味增香類、營養(yǎng)強化劑、輔助加工及其他類等各種防腐劑的特點和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。

本書分為認知篇和生產(chǎn)篇兩部分，主要內(nèi)容包括認知焙烤食品原輔料、常用設(shè)備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。

本書是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)通識課果蔬營養(yǎng)與生活的配套教材，全稿從營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)入手，第一章到第三章介紹了從古到今對果蔬營養(yǎng)認識的一個變遷過程；第四章到第八章講述了加工方式、環(huán)境條件、烹飪方式、貯藏保鮮等因素對果蔬營養(yǎng)的影響；第九章到第十章介紹了果蔬中的過敏物質(zhì)，以及生活中如何科學(xué)搭配食用，并有哪些禁忌。該書兼具系統(tǒng)性、科學(xué)性與趣味

本教材堅持職業(yè)教育的“工作過程導(dǎo)向”原則，按照高職院校面向生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的目標(biāo)，根據(jù)我國當(dāng)前對動物性產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關(guān)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計項目化、模塊式體系結(jié)構(gòu)。內(nèi)容包括動物產(chǎn)品的污染與控制、屠宰加工過程的動物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗、屠宰動物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗、其他動物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗4個項目，在內(nèi)容安排上吸

本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評方法，第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評與管理，第五章介紹糕點的生產(chǎn)工藝、制作方法及質(zhì)量鑒評與管理。

本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎(chǔ)的動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與對相關(guān)單元操作原理的討論有機結(jié)合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學(xué)信息量和理論深

自古以來，中國傳統(tǒng)就有“民以食為天”的觀念。而蘇州，更以濃厚飲食文化與江南水鄉(xiāng)“不時不食，食鮮講究”經(jīng)典習(xí)俗名揚天下�！短K式糕點制作技法》出版項目以“蘇式糕點”為主題，通過中國烹飪大師、蘇點非遺代表性傳承人汪成大師的技藝教授演繹，錢建林老師的專業(yè)理論知識，展現(xiàn)出具有特色與代表性的近百余種傳統(tǒng)蘇式時令糕點，以背景典故展示

吳時敏，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授。本書為食品分析與檢驗的經(jīng)典或標(biāo)準(zhǔn)方法選編，主要內(nèi)容以食品的理化檢驗為主，既包括相對密度、折光指數(shù)、黏度、旋光度、水分、灰分、維生素、礦物質(zhì)、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、防腐劑、能量等常規(guī)指標(biāo)測定，又涵蓋油脂和食品化學(xué)安全檢驗的最新方法、儀器技術(shù)和權(quán)威鏈接等。本書作