本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應用等進行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應用，重點介紹了香料制備技術、香精調(diào)配理論與技術，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測分析技術和安全性評價

《食品添加劑應用技術》（第三版）是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材的基礎上修訂的，入選江蘇省“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，江蘇省高等學校重點教材建設立項項目。本書將黨的二十大精神融入教材中，推進文化自信自強，培養(yǎng)食品從業(yè)人員“民以食為天，食以安為先”的職業(yè)素養(yǎng)和守法意識，提升食品添加劑安全應用的能力和食品安全意識。全書按

閱讀本書你可以了解：◎好奶粉的金指標：奶源、配方和工藝◎奶粉配方大PK，如何挖掘好配方◎奶粉，飄洋過海的N種方式◎過敏體質(zhì)是否應該喝羊奶粉◎真有喝了不上火的奶粉嗎？◎獨立第三方奶粉檢測存在哪些問題◎有機奶粉值得擁有嗎？◎草飼奶粉真的好嗎？◎什么是骨橋蛋白、母乳低聚糖、OPO結(jié)構(gòu)脂？◎沖奶粉，什么水更適宜◎沖奶粉，40℃

隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點的關注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運輸與儲存過程的安全性和食品消費的安全性幾個方面。本書將把基礎知識與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎理論的應用性，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實

駝乳被稱為“沙漠白金”，具有豐富的營養(yǎng)與醫(yī)藥保健功效，深受廣大消費者的喜愛。然而，駝乳產(chǎn)量低、收集有難度、加工困難，并且受養(yǎng)殖范圍、養(yǎng)殖規(guī)范性等要求的限制。目前，我國具有駝乳加工能力的企業(yè)數(shù)量有限，加之駝乳產(chǎn)量較低，所以行業(yè)尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)品形式較為單一。隨著相關科學研究的深入，消費者意識的轉(zhuǎn)變，以及相關部門的

本教材由嘉興技師學院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設項目主要團隊成員，也是嘉興技師學院實施一體化教學改革的主力團隊，同時具備豐富的教材開發(fā)經(jīng)驗和行業(yè)、企業(yè)實踐經(jīng)驗。本教材詳細介紹了西式餅干的定義分類、基礎知識、制作工藝和操作實例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥

本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、挑選烤箱等基礎技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅干、小西點、面包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目了然、輕松掌握各

"本書圍繞茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，設置了樣品的準備、茶葉品質(zhì)成分檢測、茶葉物理檢驗、茶葉微生物檢驗、茶葉中重金屬與微量元素檢測、茶葉中農(nóng)藥殘留檢測6個項目，共25個任務，面向茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)茶葉檢驗的高技能人才。同時，本書注重對學生理論知識、應用能力和實踐動手能力的培養(yǎng)，內(nèi)容簡明扼要，文字精煉易懂，理論聯(lián)系實際，并力求反映茶葉檢驗

"本書圍繞食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標，以檢驗崗位的需求為引導，以典型的微生物檢驗項目為基礎， 以工作任務為組織形式，將理論知識融入工作任務，按照項目化教學體系編寫而成。本書內(nèi)容涵蓋食品 微生物檢驗崗前培訓、微生物的觀察、微生物的培養(yǎng)和微生物的檢驗四大項目。每個項目以實踐任務開 篇，引導學生思考分析解決此項目需要完成

本書是對接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學相關知識、食品中主要營養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì)）、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書配套的數(shù)字化學習資