發(fā)酵乳制品作為乳制品中的一個重要品種，近年來隨著人們對健康食品的重視，已成為乳制品中增長*快的品種之一。發(fā)酵乳制品與其它乳制品相比有著更廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)已成為乳制品行業(yè)新的增長亮點。本書是針對我國目前發(fā)酵乳制品加工業(yè)發(fā)展的實際情況及工藝開發(fā)進展進行編寫的。本書內(nèi)容主要有發(fā)酵乳制品概述、微生物及其在發(fā)酵乳制品中的應用、

本書作者是中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所長期從事油料科研和食用油安全、營養(yǎng)研究等領(lǐng)域的專家。他們針對老百姓普遍關(guān)心的食用油安全、營養(yǎng)與健康等方面的問題，采用圖文并茂的形式，文字通俗易懂，并配合小□□展示、二維碼延伸閱讀等現(xiàn)代融媒體手段。進行了多層次多角度的解讀，科學回答了我們能不能不吃油、為什么要吃油、吃什么樣的油更有益

大多數(shù)人都會在超市購買葡萄酒。超市里對各種各樣的葡萄酒進行了分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒和甜葡萄酒等。我們相信通過酒標上的說明，如波爾多、博若萊等，你能夠大致挑出一瓶葡萄酒。但是你并不知道波爾多人愛喝什么口味？葡萄酒并不是擁有的頭銜越多就越好。 《7秒選對葡萄酒》從葡萄酒的購買地點、葡萄酒的價格、酒

云南紅茶在世界享有盛譽，是歐洲宮廷高檔茶類，為我國出口創(chuàng)匯立下赫赫戰(zhàn)功。然而，有關(guān)云南紅茶的知識卻一直沒有被系統(tǒng)整理，對云南紅茶的認識也存在很多爭議和知識盲點。主創(chuàng)周重林是云南茶文化研究的領(lǐng)軍人物，帶領(lǐng)團隊深入資料整理、茶山茶廠和茶葉市場，從制茶廠一線出發(fā)，用生動有趣的文字和原產(chǎn)地的第一手圖片，詳細論述了云南紅茶的方方

本書主要針對小麥、水稻經(jīng)過制粉、制米加工后產(chǎn)生的麩皮、胚芽、米糠等副產(chǎn)物綜合利用加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)為主要內(nèi)容，重點包括谷物副產(chǎn)物加工利用國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、模擬移動色譜分離純化小麥麩皮低聚木糖技術(shù)研究、工業(yè)化制取小麥胚芽油工藝條件的研究、工業(yè)化分離提取和純化麥胚黃酮化合物技術(shù)的研究、工廠化制取麥胚蛋白粉及抗氧化肽工藝技

本書基于中國食品召回管理基本概念與基礎(chǔ)理論，梳理中國食品召回制度與食品召回實踐案例，進行中國食品召回管理模式框架設計，并側(cè)重分析食品召回管理組織結(jié)構(gòu)、食品召回信息系統(tǒng)與食品召回物流管理等問題。本書從系統(tǒng)論視角分析食品召回原因、影響因素、召回條件、流程優(yōu)化、決策控制以及召回結(jié)果評價，期望豐富中國食品召回管理模式的相關(guān)理論

感官評價是基于人體的感官對食品進行單一特性或綜合品質(zhì)的評價，相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代，食品的感官評價具有一票否決權(quán)，也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求�！妒称犯泄僭u價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓案例和典型食品及消費品的品評三大內(nèi)容，涵蓋

食品微生物學實驗是實踐操作性很強的課程，也是食品微生物學理論課程的重要支撐。本課程培養(yǎng)學生食品微生物學基本實驗方法與操技能，培養(yǎng)學生獨立分析和解決食品微生物學實驗問題的能力，提升創(chuàng)新意識，為將來的科研和工作實踐奠定扎實的基礎(chǔ)。食品微生物學實驗是高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，該課程為

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