書圍繞營養(yǎng)成分在體內(nèi)的代謝過程、生理變化及代謝調(diào)節(jié)，系統(tǒng)介紹構(gòu)成人體的各器官、系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能，以及完成生理功能的機(jī)制，全面和系統(tǒng)地介紹營養(yǎng)生理學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)。針對(duì)食品專業(yè)學(xué)生生物學(xué)和解剖學(xué)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的特點(diǎn)，以正常人體機(jī)能系統(tǒng)為線索，研究人體及其細(xì)胞、組織、器官等組成部分所表現(xiàn)的各種生命現(xiàn)象的活動(dòng)規(guī)律和

本書共分3部分，6章，第1部分詳細(xì)闡述了配膳員職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，職業(yè)宗旨、職業(yè)素質(zhì)、崗位要求，營養(yǎng)配膳員的身體素質(zhì)、道德規(guī)范、食品安全教育及法規(guī)教育等，第2部分重點(diǎn)介紹營養(yǎng)配膳過程中的操作流程、規(guī)范、感染控制管理、傳染病患者配膳和高齡老人配膳管理，第3部分介紹配膳用具消毒滅菌管理、應(yīng)急預(yù)案與操作等內(nèi)容。

您談糖色變嗎？您還覺得代糖飲料可以暢飲嗎？您還在為減肥而拒絕吃糖嗎？本書以日常生活小場景為切入點(diǎn)，既有共情的畫面感，又有理性的科學(xué)道理，從如何正確認(rèn)識(shí)糖、生活中應(yīng)用的糖、糖攝入過多的現(xiàn)狀和危害、有效控糖與減糖的方法等方面，層層遞進(jìn)，全面解析生活中讓人又愛又恨的糖，讓讀者能夠快樂輕松地減掉飲食中過多的糖，增加生活中的甜。

《快樂空腹從斷食到復(fù)食》結(jié)合兩位諾貝爾獎(jiǎng)得主的研究成果，深入探討空腹的生物學(xué)基礎(chǔ)及對(duì)人體的健康作用，旨在為希望安全、有效進(jìn)行空腹的讀者提供科學(xué)指導(dǎo)，給出實(shí)用的斷食和復(fù)食飲食方案。書中還特別提到空腹對(duì)情緒和專注力的影響，幫助讀者在空腹期間保持內(nèi)心平靜，指導(dǎo)讀者更好地執(zhí)行從斷食到復(fù)食的飲食計(jì)劃。

《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》共分為12章，包括人體需要的營養(yǎng)素和能量、營養(yǎng)與健康、特定人群的營養(yǎng)與膳食、特殊作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食、心血管系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療、神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療、消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療、呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療、代謝性疾病的營養(yǎng)治療、泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療、腫瘤的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)教育與營養(yǎng)咨詢。教材在超星平臺(tái)輔以精

諸多微量元素在人體生理活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用。本書深入探討了微量元素與人體健康的關(guān)系，分析了鋅、鐵、銅、鉻、錳、硒、碘、釩等微量元素的生理作用，與其相關(guān)的疾病及臨床應(yīng)用等；另外，本書還分析了微量元素與特殊食品和功能性食品之間的關(guān)系。本書內(nèi)容豐富，適合從事預(yù)防保健、臨床、檢驗(yàn)等崗位的醫(yī)護(hù)人員閱讀。

《谷物營養(yǎng)成分分析與功能評(píng)價(jià)技術(shù)》主要介紹小麥粉品質(zhì)分析技術(shù)研究進(jìn)展、小麥粉中多酚等生物活性成分，并對(duì)其抗氧化、抗癌細(xì)胞增殖能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)分析品種、環(huán)境對(duì)小麥粉抗氧化能力的影響。其次，分析燕麥中功能性成分對(duì)消化酶的抑制作用，探討了對(duì)高脂誘導(dǎo)小鼠肥胖干預(yù)作用及對(duì)小鼠腸道微生物的調(diào)節(jié)作用機(jī)制。

水產(chǎn)品是重要的膳食資源，無論來自河流、湖泊等淡水環(huán)境還是浩瀚的海洋，魚、蝦、蟹、貝都是人間美味，也是營養(yǎng)的良好來源。本書系統(tǒng)整理了我國動(dòng)物性水產(chǎn)食物的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，通過解析其中蘊(yùn)藏的營養(yǎng)價(jià)值，可為發(fā)現(xiàn)適合個(gè)人的食物、挖掘優(yōu)質(zhì)品種、重塑生產(chǎn)和消費(fèi)布局提供重要資料。

本書聚焦飲食與長壽的核心關(guān)聯(lián)，從多維度解析健康飲食要點(diǎn)。書中先探討飲食因素對(duì)壽命的影響，涵蓋脂肪、糖鹽攝入等關(guān)鍵問題，給出三餐安排、飲食禁忌及長壽飲食原則；繼而介紹老年人必需的各類營養(yǎng)素，明確其作用與補(bǔ)充方式；之后列出需控制攝入的如高鹽、高糖等食物，提供四季養(yǎng)生飲食方案及常見病的飲食調(diào)理策略；最后結(jié)合傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧，闡述

作為一本監(jiān)測報(bào)告，本書詳細(xì)展示了調(diào)查目的、內(nèi)容與方法、質(zhì)量控制、問卷內(nèi)容及指標(biāo)、主要調(diào)查結(jié)果及發(fā)現(xiàn)與建議。后有附錄中的監(jiān)測相關(guān)信息與附表中更多的結(jié)果展示。作為監(jiān)測內(nèi)容的主要組成，調(diào)查結(jié)果中展示了現(xiàn)階段北京市中小學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)水平與分布、中小學(xué)生家庭食物環(huán)境狀況與分布、中小學(xué)生飲食行為情況及中小學(xué)生健康狀況。更多內(nèi)容在附表