本書是食品專業(yè)的一門專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程教材，對(duì)食品的化學(xué)組成（如糖類、蛋白質(zhì)、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，在強(qiáng)化食品生物化學(xué)基本理論的同時(shí)，力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)，在內(nèi)容上增加了食品原料加工、貯藏過程中的生物化學(xué)變化和

本書主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類、功能，蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術(shù)，典型食品蛋白質(zhì)的功能與應(yīng)用特性。本書共分十一章，分別為緒論、氨基酸基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)基礎(chǔ)、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術(shù)、食品蛋白質(zhì)理化分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、動(dòng)物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋

本書論述了水下機(jī)器人先進(jìn)導(dǎo)航技術(shù)，主要內(nèi)容包括水下機(jī)器人導(dǎo)航系統(tǒng)關(guān)鍵參數(shù)標(biāo)定、聲學(xué)跟蹤、單信標(biāo)導(dǎo)航、主從式UUV群體導(dǎo)航、長基線導(dǎo)航、多信標(biāo)導(dǎo)航技術(shù)以及計(jì)算機(jī)仿真與應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)為方便讀者，給出代碼實(shí)例供讀者使用和參考。

本書主要介紹真菌毒素的生物脫毒技術(shù)，共分5章，包括真菌毒素簡介及生物脫毒技術(shù)研究進(jìn)展，益生菌對(duì)黃曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的篩選及降解機(jī)制，黃曲霉毒素B1降解酶的分離純化及基因的克隆表達(dá)，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表達(dá)及應(yīng)用。本書突出的特點(diǎn)是研究生物技術(shù)對(duì)真菌毒素脫毒的作用和原理，提供安全、可靠的脫毒

本書按照化工工藝設(shè)計(jì)的基本要求，系統(tǒng)講述了反應(yīng)過程和非反應(yīng)過程的物料衡算、能量衡算等化工工藝計(jì)算問題，以及運(yùn)用Aspen模擬軟件進(jìn)行復(fù)雜化工過程模擬計(jì)算、優(yōu)化計(jì)算和模擬運(yùn)行。本書共分兩部分：第一部分為常規(guī)的物料衡算和能量衡算，包括第1～4章，分別為緒論、物料衡算、能量衡算、過程的物料及能量衡算；第二部分為Aspen模擬

本書圍繞近年來新興的云存儲(chǔ)安全的研究熱點(diǎn)和難點(diǎn)，以密碼學(xué)的應(yīng)用為主線，重點(diǎn)介紹和分析了公鑰密碼學(xué)在云存儲(chǔ)數(shù)據(jù)隱私和身份隱私、數(shù)據(jù)完整性審計(jì)、身份認(rèn)證等方面的具體應(yīng)用。全書共分密碼學(xué)與云存儲(chǔ)安全、隱私保護(hù)、數(shù)據(jù)完整性審計(jì)、訪問控制服務(wù)四個(gè)部分，其中第一部分是對(duì)云存儲(chǔ)安全和密碼學(xué)相關(guān)知識(shí)的綜述，第二部分在私有云、公有云及混

深度學(xué)習(xí)是當(dāng)前人工智能的引領(lǐng)技術(shù)，是引發(fā)新一輪人工智能熱潮的原動(dòng)力。本書從模型、算法、原理等角度全面介紹深度學(xué)習(xí)技術(shù)，包括近兩年最新成果。全書由三大部分組成。第一部分是機(jī)器學(xué)習(xí)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)，包括機(jī)器學(xué)習(xí)問題、淺層機(jī)器學(xué)習(xí)、早期神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等；第二部分是深度學(xué)習(xí)模型及算法，包括深度生成模型、卷積網(wǎng)絡(luò)、循環(huán)和遞歸網(wǎng)絡(luò)、表示學(xué)

本書就近十幾年來有機(jī)太陽能電池材料及器件的發(fā)展做了全面的回顧，就有機(jī)太陽能電池中的一些基本問題做了總結(jié)。首先對(duì)于有機(jī)半導(dǎo)體的一些基本性質(zhì)及有機(jī)半導(dǎo)體光電轉(zhuǎn)化的一般理論做了詳細(xì)討論，接著對(duì)應(yīng)用于有機(jī)太陽能電池主流的給體材料體系和受體材料體系進(jìn)行了介紹，然后闡述了對(duì)于有機(jī)太陽能電池性能提高有重要影響的有效層工程、界面工程及

本書以畬族民族服飾"鳳凰裝"的傳承與涵化為選題切入點(diǎn)，以有實(shí)物存世以來的近代為時(shí)間跨度，以閩、浙、粵、贛四省的畬族服飾為地域跨度和研究對(duì)象，著落于圖騰文化與民族服飾的學(xué)理背景，據(jù)存世實(shí)物、紀(jì)實(shí)照片及文獻(xiàn)資料，將畬族服飾交襟衣與大襟衣的視覺樣式為依據(jù)做橫向共時(shí)性比對(duì)，探尋四地畬族服飾傳承的共性；縱向上以近代以來為時(shí)間范圍

本書以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安