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本書從緒論出發(fā)，介紹了食品化學實驗理論、光譜分析實驗技術、生物活性分子的分離技術，以及活性分子及其活性檢測，詳細分析了食品衛(wèi)生基礎知識、常見食品的衛(wèi)生、食品安全管理，并深入探討了食品安全檢測中的現代高新技術以及食品安全性評價等內容。

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