食品質量與安全導論對食品貯藏加工和食品質量安全控制起著引導和奠基作用。本書主要內容包括食品的危害因素、安全性評價、食品安全檢測技術、控制技術及安全預警等，同時對國內外食品安全標準體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系進行介紹，使學生對食品專業(yè)體系有全面概括的認識，明確食品質量安全與環(huán)境、人類健康、社會和經濟發(fā)展之間的關系。適

食品原料保鮮，加工方法改進，新型食品開發(fā)，貯藏方式選擇，食品安全與質量控制，都需要建立在食品化學的理論與技能基礎上。本書通過對食品營養(yǎng)價值、安全性和風味特征的研究，揭示食品的化學組成、結構、功能和理化性質，以及這些性質在食品加工過程中的化學變化規(guī)律。本教材可供高等職業(yè)教育食品智能加工技術、食品質量與安全專業(yè)教學使用，也

本教材適合食品烘焙專業(yè)學生，包括四個項目:制作水果奶油蛋糕、制作花卉主題裱花蛋糕、制作卡通生肖主題裱花蛋糕和制作陶藝主題裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕項目中主要介紹常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果裝飾技巧；在制作花卉主題裱花蛋糕項目中學習五瓣花、雛菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱擠，以及蛋糕的整合和裝飾；在

食品安全學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎上提出具體、宏觀的預防措施，以提高食品衛(wèi)生質量、保護食用者食品安全的科學。食品安全學與食品的其他學科相比雖然是一個年輕的學科，但是近些年其在知識創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會服務及產業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書從跨學科交叉融合的新工科理念

結構脂是指經化學或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結構、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結構脂質的定義、分類、性質和應用領域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結構脂質的特點；系統(tǒng)總結了MLM型長鏈結構脂的制備技術及其影響因素，并通過相關研究實例來介紹這些技術的應用；全面闡述了SN

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術的概念、特點、主要內容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質資源高效挖掘技術、優(yōu)良菌株高通量選育技術三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學的工具、關鍵技術，以及基于食品組學的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設計改造

本書以原料奶的安全生產為主線，介紹了原料奶生產中出現的危害因素及控制，包括品種、日糧、水源、疾病等對原料奶質量的影響，奶牛場的建設與管理，奶牛飼養(yǎng)管理，牧場的生物安全措施等。

本書內容涵蓋食品加工原料物質基礎研究、典型食品加工條件下組分多尺度結構變化與品質功能調控機制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質功能調控機制、食品加工過程中品質功能劣變與保質減損機理、新型食品加工技術對特征組分結構修飾與品質功能調控機理、食品組分結構與品質功能過程調控理論體系構建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項目歷

食品微生物檢驗技術（張海芳）

《食品儀器分析》是全國職業(yè)本科食品專業(yè)教材，根據職業(yè)培養(yǎng)目標和課程教學要求編寫而成。該教材具有專業(yè)針對性強、緊密結合新時代行業(yè)要求和社會用人需求，以及與職業(yè)技能鑒定相對接等特點。內容涵蓋了電化學分析法、光譜法和色譜法。教材編寫過程中深入思考了專業(yè)培養(yǎng)目標，旨在培養(yǎng)學生基本理論和實際操作能力，以滿足食品行業(yè)的需求；與新時